Sauerteigstarter aus Roggenvollkornmehl. Für Roggensauerteig braucht man nur zwei Zutaten: Roggenvollkornmehl und Wasser. Nach einer Woche entsteht ein aktiver Starter, der theoretisch unbegrenzt weiter gepflegt werden kann – solange er regelmäßig gefüttert wird. Er wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist immer einsatzbereit, wenn er gebraucht wird.

Zutaten & Utensilien:

Zutaten

• Roggenvollkornmehl
• Wasser, lauwarm

Utensilien

• Ein schmales, hohes Glas mit Deckel
• Eine Küchenwaage
• Ein Messbecher
• Ein Holzlöffel zum Umrühren
• Ein Gummiband (um den Füllstand zu markieren und das Wachstum ab dem 2. Tag zu beobachten)

Wichtig: Verwenden Sie kein Aluminium oder andere Metallutensilien – der Sauerteig reagiert empfindlich auf Metall. Verwenden Sie nur Holz, Glas oder Kunststoff.

Sauerteig-Starter Schritt für Schritt

Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g Wasser in ein sauberes Glas geben und gut verrühren. Den Deckel aufsetzen und über Nacht an einen warmen, dunklen Ort für 24 Stunden stellen. Ein ausgeschalteter dunkler Backofen eignet sich perfekt.

Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl und 55-60 g Wasser, lauwarm zum Vorteig von gestern geben, gut verrühren, den Deckel aufsetzen und wieder an den warmen, dunklen Ort stellen. Nach 12 Stunden schauen, ob sich schon was sich schon was getan hat. Wenn der Starter sich verdoppelt hat kann es weiter gehen. Wenn nicht 👉🏻 volle 24 Stunden warten und dann mit dem nächsten Schritt weitermachen.

Tag 3: Etwa 50 g abwiegen – den Rest wegwerfen. 50 g Roggenvollkornmehl und 55-60 g Wasser, lauwarm hinzufügen, gut verrühren und wieder an den warmen, dunklen Ort stellen.

Tag 4: Wieder auf ca. 50 g reduzieren. 50 g Roggenvollkornmehl und 55-60 g Wasser,, lauwarm hinzufügen, gut verrühren und wieder an den warmen, dunklen Ort stellen.

Tag 5: Wieder auf ca. 50 g reduzieren. 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g Wasser hinzufügen, gut verrühren und wieder an den warmen, dunklen Ort stellen.

Kleiner Hinweis: Roggenvollkorn ist sehr aktiv – ab jetzt täglich beobachten. Wenn der Sauerteig schön blubbert und säuerlich riecht, ist er schon bereit! Das kann durchaus schon heute oder morgen der Fall sein.

Tag 6: Wieder auf ca. 50 g reduzieren. 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g Wasser hinzufügen, gut verrühren und über Nacht ruhen lassen.

Tag 7: Der Roggensauerteig sollte nun schön sprudeln und angenehm säuerlich duften – dann ist er fertig und kann zum Backen verwendet werden. Wer nicht sofort backen möchte, bewahrt ihn mit Deckel im Kühlschrank auf.

Tipps & Tricks:

• Nur Bio-Roggenvollkornmehl verwenden, idealerweise Demeter – je mehr wilde Hefen im Mehl, desto aktiver wird der Starter.
• Kein Aluminium oder andere Metallutensilien verwenden – nur Holz, Glas oder Kunststoff.
• Das Glas immer sehr sauber halten – mit heissem Wasser ausspülen, kein Spülmittel verwenden.
• Die ideale Temperatur liegt bei 25–28°C – der ausgeschaltete Backofen ist perfekt dafür.
• Über 40°C sterben die Bakterien ab – nie in die pralle Sonne oder auf eine heisse Fläche stellen.
• Noch nichts passiert? Kein Grund zur Sorge – manchmal braucht der Starter etwas länger.

Sauerteig am Leben erhalten

Einmal pro Woche ca. 30–50g Sauerteig in ein neues sauberes Glas umfüllen. 30g Roggenvollkornmehl und 30g kaltes Wasser dazugeben, gut verrühren, Deckel drauf und zurück in den Kühlschrank.

Die richtige Temperatur – Sauerteigkulturen vs. Hefe:

Sauerteig besteht aus zwei Arten von Mikroorganismen: Wildhefen und Milchsäurebakterien. Beide mögen Wärme, aber nicht zu viel:

• Milchsäurebakterien (die für den säuerlichen Geschmack verantwortlich sind) sind bei 28–35 °C am aktivsten
• Wildhefen im Sauerteig arbeiten am besten bei 24–28 °C
• Gewöhnliche Backhefe hingegen wird erst bei 35–40 °C richtig aktiv

Ein warmer Platz in der Küche bei ca. 25–28 °C ist ideal – zum Beispiel neben dem Herd, auf dem Kühlschrank oder in einem leicht vorgewärmten (ausgeschalteten!) Backofen. Bei über 40 °C sterben die Bakterien und Hefen ab.

Sauerteigbrotrezepte zum Ausprobieren

• Croissant-Sauerteigbrot

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Roggensauerteig

Vivi

Roggensauerteig braucht nur zwei Zutaten: Roggenvollkornmehl und Wasser. Nach einer Woche entsteht ein aktiver Starter, der sich theoretisch unbegrenzt weiterpflegen lässt – solange er regelmässig gefüttert wird.Kategorie: Brot & GebäckKüche: : Roggensauerteig, Sauerteig Starter, Roggenstarter

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Gericht Grundrezepte

Küche Deutsche Küche

Kochutensilien

• 1 schmales Glas mit Deckel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Holzschaber
• 1 Gummiband

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Bio-Roggenvollkornmehl idealerweise Demeter
• Wasser

Anleitungen

 

• Tag 1 – 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser in ein sauberes Glas geben und gut verrühren. Deckel drauf und in den ausgeschalteten Backofen stellen.
• Tag 2 – 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser zum Ansatz hinzufügen, gut verrühren, Deckel drauf und zurück in den Backofen.
• Tag 3 – Auf ca. 50g abwiegen, den Rest entsorgen. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
• Tag 4 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
• Tag 5 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen. Ab jetzt täglich beobachten – wenn der Starter blubbert und säuerlich riecht, ist er fertig!
• Tag 6 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
• Tag 7 – Der Starter sollte nun schön blubberig sein und angenehm säuerlich riechen – dann ist er fertig. Wer nicht gleich backen möchte, bewahrt ihn mit Deckel im Kühlschrank auf.

Video

Notizen

Sauerteig am Leben erhalten:

– Einmal pro Woche ca. 30–50g Sauerteig in ein neues sauberes Glas umfüllen. 30g Roggenvollkornmehl und 30g kaltes Wasser dazugeben, gut verrühren, Deckel drauf und zurück in den Kühlschrank.

Sauerteig für ein Rezept vorbereiten – Am Abend vorher ca. 30–50g Sauerteig in ein grösseres Glas umfüllen. Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 dazugeben bis die gewünschte Menge erreicht ist. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Die übrigen ca. 50g kommen zurück in den Kühlschrank.

Tipps:

• Nur Bio-Roggenvollkornmehl verwenden, idealerweise Demeter – je mehr wilde Hefen im Mehl, desto aktiver wird der Starter.
• Kein Aluminium oder andere Metallutensilien verwenden – nur Holz, Glas oder Kunststoff.
• Das Glas immer sehr sauber halten – mit heissem Wasser ausspülen, kein Spülmittel verwenden.
• Die ideale Temperatur liegt bei 25–28°C – der ausgeschaltete Backofen ist perfekt dafür.
• Über 40°C sterben die Bakterien ab – nie in die pralle Sonne oder auf eine heisse Fläche stellen.
• Noch nichts passiert? Kein Grund zur Sorge – manchmal braucht der Starter etwas länger.

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