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Roggensauerteig

Vivi
Roggensauerteig braucht nur zwei Zutaten: Roggenvollkornmehl und Wasser. Nach einer Woche entsteht ein aktiver Starter, der sich theoretisch unbegrenzt weiterpflegen lässt – solange er regelmässig gefüttert wird.Kategorie: Brot & GebäckKüche: : Roggensauerteig, Sauerteig Starter, Roggenstarter
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Gericht Grundrezepte
Küche Deutsche Küche

Kochutensilien

  • 1 schmales Glas mit Deckel
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Messbecher
  • 1 Holzschaber
  • 1 Gummiband

Zutaten
  

  • 400 g Bio-Roggenvollkornmehl idealerweise Demeter
  • Wasser

Anleitungen
 

  • Tag 1 – 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser in ein sauberes Glas geben und gut verrühren. Deckel drauf und in den ausgeschalteten Backofen stellen.
  • Tag 2 – 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser zum Ansatz hinzufügen, gut verrühren, Deckel drauf und zurück in den Backofen.
  • Tag 3 – Auf ca. 50g abwiegen, den Rest entsorgen. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
  • Tag 4 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
  • Tag 5 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen. Ab jetzt täglich beobachten – wenn der Starter blubbert und säuerlich riecht, ist er fertig!
  • Tag 6 – Wieder auf ca. 50g reduzieren. 50g Roggenvollkornmehl und 55–60g Wasser dazugeben, gut verrühren und zurück in den Backofen.
  • Tag 7 – Der Starter sollte nun schön blubberig sein und angenehm säuerlich riechen – dann ist er fertig. Wer nicht gleich backen möchte, bewahrt ihn mit Deckel im Kühlschrank auf.

Video

Notizen

Sauerteig am Leben erhalten:
– Einmal pro Woche ca. 30–50g Sauerteig in ein neues sauberes Glas umfüllen. 30g Roggenvollkornmehl und 30g kaltes Wasser dazugeben, gut verrühren, Deckel drauf und zurück in den Kühlschrank.
Sauerteig für ein Rezept vorbereiten – Am Abend vorher ca. 30–50g Sauerteig in ein grösseres Glas umfüllen. Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 dazugeben bis die gewünschte Menge erreicht ist. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Die übrigen ca. 50g kommen zurück in den Kühlschrank.
Tipps:
  • Nur Bio-Roggenvollkornmehl verwenden, idealerweise Demeter – je mehr wilde Hefen im Mehl, desto aktiver wird der Starter.
  • Kein Aluminium oder andere Metallutensilien verwenden – nur Holz, Glas oder Kunststoff.
  • Das Glas immer sehr sauber halten – mit heissem Wasser ausspülen, kein Spülmittel verwenden.
  • Die ideale Temperatur liegt bei 25–28°C – der ausgeschaltete Backofen ist perfekt dafür.
  • Über 40°C sterben die Bakterien ab – nie in die pralle Sonne oder auf eine heisse Fläche stellen.
  • Noch nichts passiert? Kein Grund zur Sorge – manchmal braucht der Starter etwas länger.
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