• Der Steinbutt wird direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Backblech gelegt. Um das Aroma weiter zu intensivieren, wird zusätzlich etwas Rosmarin in die Kiemen gesteckt. Danach kommt der Fisch für 25 Minuten in den Ofen. Anschließend wird er mit einem Schuss Weißwein übergossen und für weitere 5 Minuten gebacken. Sobald der Fisch perfekt gegart ist, wird er vorsichtig filetiert und im Backofen bei 60 °C warmgehalten.
• Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech wird großzügig mit Butter eingefettet, damit der Fisch nicht anhaftet. Die Schalotten werden geschält, in feine Ringe geschnitten und gleichmäßig auf dem Blech verteilt. Rosmarin und Salbei werden gezupft und über die Schalotten gestreut, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Steinbutt-Sauce selber machen – Einfach und lecker

• Die Karkasse des Fisches wird zusammen mit den Schalotten und Gewürzen durch ein Sieb passiert, um die aromatische Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Weißwein und Zitronensaft verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Zum Schluss wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abgeschmeckt.
• Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets werden zusammen mit dem cremigen Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die feine Sauce wird darübergegeben, um dem Gericht eine besonders aromatische Note zu verleihen. Als Garnitur sorgt frische Petersilie für ein ansprechendes Finish.

Serviervorschlag: Steinbutt mit Sahne-Sauerkraut anrichten