Mit diesem einfachen Rezept kannst du einen ganzen Steinbutt im Ofen zubereiten. Nicolai Sykosch, mein Nachbar in Berlin, Theaterregisseur und leidenschaftlicher Gourmet, hat es mir verraten. Er beherrscht eine sensationelle Fischküche und hat gemeinsam mit mir nicht nur Steinbutt zubereitet, sondern auch sein fantastisches Sahne-Sauerkraut gekocht.
Zutaten für dieses Rezept
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
Frischer Steinbutt – Die besten Zutaten für ein perfektes Gericht
- Für ein besonders zartes Aroma wird frischer Steinbutt mit Butter, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert.
- Auf einem Bett aus Schalotten sorgen für eine würzige Note, während Rosmarin und Salbei dem Fisch eine aromatische Tiefe verleihen.
- Ein Schuss trockener Weißwein hebt den Geschmack zusätzlich hervor, während frische Petersilie für eine feine Kräuternote sorgt.
- Das cremige Sahne-Sauerkraut wird aus mildem Sauerkraut, Sahne und Butter zubereitet, sodass eine perfekte Balance zwischen Säure und cremiger Konsistenz entsteht.
So gelingt Steinbutt im Ofen – Schritt für Schritt
Als erstes das feine Sahne-Sauerkraut zubereiten: Zunächst das Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abgespülen, um die Säure zu reduzieren. Während es abtropft, in einem Topf Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend das vorbereitete Sauerkraut in einem Topf kurz aufgekochen und mit Sahne verfeinern. Damit sich die Aromen perfekt entfalten, sollte das Kraut etwa 20 Minuten sanft köcheln.
Steinbutt: Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech großzügig mit Butter eingefetten, damit der Fisch nicht anhaftet. Die Schalotten geschälen, in feine Ringe geschnitten und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Rosmarin und Salbei zupfen und über die Schalotten gestreuen, um den Geschmack zu intensivieren.
Der Steinbutt direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Backblech legen. Zusätzlich kann sich das Aroma weiter intensivieren, indem etwas Rosmarin in die Kiemen stecken. Nun den Fisch für 25 Minuten in den Ofen abschieben. Anschliessen mit einem Schuss Weißwein den Steinbutt übergiessen. Für weitere 5 Minuten backen. Sobald der Fisch perfekt gegart ist, vorsichtig filetieren und im Backofen bei 60 °C warmhalten.
Steinbutt-Sauce selber machen ist einfach und sehr köstlich
Die Karkasse des Fisches zusammen mit den Schalotten und Gewürzen durch ein Sieb passieren, um die aromatische Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Weißwein und Zitronensaft verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie geschmecken.
Serviervorschlag: Steinbutt mit Sahne-Sauerkraut anrichten
Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets werden zusammen mit dem cremigen Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die feine Sauce wird darübergegeben, um dem Gericht eine besonders aromatische Note zu verleihen. Als Garnitur sorgt frische Petersilie für ein ansprechendes Finish.
FAQ
Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Kiemen des Fisches hellrot sind – ein Zeichen für absolute Frische. Um den Fisch optimal zu lagern, sollte er auf einem Porzellanteller im Kühlschrank aufbewahrt und mit Backpapier abgedeckt werden.
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Rezeptkarte
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Das perfekte Steinbutt aus dem Ofen
Zutaten
- 200 g Butter
- 880 g Steinbutt
- 500 g Schalotten in Ringe geschnitten
- 10 Blätter Salbei
- 200 ml Weisswein
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Der Steinbutt wird direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Backblech gelegt. Um das Aroma weiter zu intensivieren, wird zusätzlich etwas Rosmarin in die Kiemen gesteckt. Danach kommt der Fisch für 25 Minuten in den Ofen. Anschließend wird er mit einem Schuss Weißwein übergossen und für weitere 5 Minuten gebacken. Sobald der Fisch perfekt gegart ist, wird er vorsichtig filetiert und im Backofen bei 60 °C warmgehalten.
- Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech wird großzügig mit Butter eingefettet, damit der Fisch nicht anhaftet. Die Schalotten werden geschält, in feine Ringe geschnitten und gleichmäßig auf dem Blech verteilt. Rosmarin und Salbei werden gezupft und über die Schalotten gestreut, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
Steinbutt-Sauce selber machen – Einfach und lecker
- Die Karkasse des Fisches wird zusammen mit den Schalotten und Gewürzen durch ein Sieb passiert, um die aromatische Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Weißwein und Zitronensaft verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Zum Schluss wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abgeschmeckt.
- Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets werden zusammen mit dem cremigen Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die feine Sauce wird darübergegeben, um dem Gericht eine besonders aromatische Note zu verleihen. Als Garnitur sorgt frische Petersilie für ein ansprechendes Finish.
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