Diese spanischen Kartoffeln sind fast wie Bratkartoffeln, nur viel besser. Aussen die knusprig, innen sind sie göttlich. Eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Kartoffelgerichten. Und so einfach.
Der Trick steckt im Kochwasser: Ein Teelöffel Backpulver macht es leicht alkalisch. Dadurch löst sich die Oberfläche der Kartoffelwürfel zu einer feinen Stärkeschicht auf, die im Ofen zu genau der Kruste wird, auf die es ankommt. Ohne diesen Schritt bleiben die Würfel glatt und werden nie so richtig knusprig.
Dazu kommen Rosmarin, gutes Olivenöl und zum Schluss geschmolzene Butter. Serviert werden sie bei mir als Hauptgericht mit einem grünen Salat – sie funktionieren aber genauso als Beilage oder auf einem Tapas-Tisch.
Zutaten für spanische Kartoffeln
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!
- Kartoffeln – festkochend, geschält und in gleichmässige Würfel geschnitten
- Backpulver – kommt ins Kochwasser und sorgt für die knusprige Oberfläche
- Olivenöl – zum Vermischen vor dem Backen, gerne ein kräftiges
- Rosmarin – ganze Zweige, geben Aroma ab, ohne zu verbrennen
- Fleur de Sel – grobkörnig, damit es auf der Kruste spürbar bleibt
- Butter – geschmolzen, zum Durchschwenken am Schluss (optional)
So gelingen spanische Kartoffeln – Schritt für Schritt
Der Ablauf hat drei Stationen: kochen, backen, schwenken. Wichtig ist vor allem die Pause zwischen Kochen und Backen – die Würfel müssen wirklich ausdampfen, sonst dämpfen sie im Ofen weiter, statt knusprig zu werden.
Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel schneiden. Die Würfel in kaltes Wasser legen, damit sie keine dunklen Stellen bekommen.
Im Backpulverwasser kochen
Reichlich Wasser mit dem Backpulver aufsetzen und erhitzen. Achtung: Das Wasser schäumt beim Zugeben kurz auf, deshalb einen grossen Topf nehmen. Die Kartoffelwürfel darin 4–6 Minuten kochen. Sie sollen aussen weich sein, aber noch nicht zerfallen.
Abgiessen und ausdampfen lassen
Die Würfel abgiessen und im Sieb gut ausdampfen und abkühlen lassen. Danach im Topf einmal kräftig durchschwenken: Die Kanten rauen dabei auf, und genau daraus entsteht später die Kruste.
Backen
Die Kartoffelwürfel mit Olivenöl, den Rosmarinzweigen und Fleur de Sel vermischen und auf einem Blech verteilen, ohne dass sie übereinanderliegen. Bei 220 °C Umluft 25 Minuten backen. Sind sie danach noch nicht knusprig genug, das Blech auf die oberste Schiene schieben und weitere 2–5 Minuten grillen.
In Butter schwenken und servieren
Die Butter schmelzen, die heissen Kartoffeln in eine Schüssel geben und vorsichtig darin durchschwenken. Sofort servieren, solange die Kruste noch steht.
Tipps & Varianten
Festkochende Kartoffeln sind hier die richtige Wahl: Sie behalten im Kochwasser die Form und fallen beim Backen nicht auseinander. Damit trotzdem eine kräftige Kruste entsteht, lohnt sich ein kleiner Zwischenschritt – die abgetropften Würfel im Topf einmal kräftig durchschwenken. Die Kanten rauen dabei auf, und genau die werden im Ofen am knusprigsten.
Statt Rosmarin passen auch Thymianzweige oder ein paar ungeschälte Knoblauchzehen, die einfach mitbacken. Für eine spanischere Note kommt nach dem Backen etwas geräuchertes Paprikapulver über die Kartoffeln, dazu eine Aioli oder eine scharfe Sauce brava zum Dippen.
Die Butter am Schluss ist optional, macht aber viel aus. Wer sie weglässt, sollte dafür beim Olivenöl etwas grosszügiger sein.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: Am besten sofort essen. Die Kruste hält etwa 15 Minuten, danach zieht sie Feuchtigkeit und wird weich.
Kühlschrank: Reste halten sich 2 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 220 °C in den Ofen oder Airfryer, nie in die Mikrowelle.
Vorbereiten: Kochen und Ausdampfen lassen sich gut einen Tag vorher erledigen. Die abgekühlten Würfel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren mit Öl mischen und backen.
FAQ für spanische Kartoffeln
Warum kommt Backpulver ins Kochwasser?
Backpulver macht das Wasser leicht alkalisch. Dadurch löst sich die Oberfläche der Kartoffelwürfel zu einer feinen Stärkeschicht auf, die im Ofen zur Kruste wird. Ohne diesen Schritt bleiben die Würfel glatt und werden deutlich weniger knusprig.
Ja. Kochen und Ausdampfen können einen Tag vorher passieren. Die Würfel abgedeckt kühl stellen und erst kurz vor dem Essen mit Öl mischen und backen.
Ja. Kochen und Ausdampfen können einen Tag vorher passieren. Die Würfel abgedeckt kühl stellen und erst kurz vor dem Essen mit Öl mischen und backen.
Ja. Kochen und Ausdampfen können einen Tag vorher passieren. Die Würfel abgedeckt kühl stellen und erst kurz vor dem Essen mit Öl mischen und backen.
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Knusprige Spanische Kartoffeln
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Pkt Backpulver
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel
- Rosmarinzweige
- 2 EL Butter optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Wasser legen, damit sie keine schwarzen Stellen bekommen. Wasser mit dem Backpulver erhitzen und die Kartoffelwürfel 4–6 Minuten kochen.
- Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
- Die Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Rosmarinzweigen und Fleur de Sel vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft 25 Minuten backen. Falls sie dann noch nicht knusprig genug sind, das Blech auf die oberste Schiene schieben und noch einmal 2–5 Minuten grillen.
- Alles in eine Schüssel mit geschmolzener Butter geben und vorsichtig durchschwenken.
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