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Original Kalbskotelett da Vittorio von Vivi kocht
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Doppeltes Kalbskotelett Mailänder Art

Dieses Gericht ist schon jetzt eine Legende! Das Originalrezept stammt aus Bergamo, Italien, vom berühmten Drei-Sterne-Restaurant Da Vittorio. Ich habe es in Mailand bei einem Ableger des Da Vittorio probiert – und seitdem bin ich süchtig danach. Keine Angst vor der Sterneküche: Auch hier wird einfach und herzhaft gekocht. Dieses Kotelett ist bei jedem Dinner ein absolutes Highlight – und dabei so einfach zuzubereiten! Superfein, knusprig und einfach köstlich – das musst du probieren!
Gericht Hauptgerichte
Küche Italienische Küche
Keyword Fleisch, Kalbfleisch, Kalbskotelett
Servings 6 Personen
Calories 1464kcal
Author Vivi

Kochutensilien

  • 1 Pfanne sehr groß
  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Filetiermesser
  • 2 Ofenbleche
  • 1 Foodprosessor Nutribullet, Kitchenaid, Moulinex
  • 2-3 Gefrierbeutel

Zutaten

Fleisch

  • 2,5 kg Kalbskoteletts
  • 5 Stück Eier
  • 5-9 EL Bratbutter
  • 150 g Butter
  • 300 g Grissini
  • 200 g Paniermehl Panko
  • 2 Zitronen Bio

Topping

  • 500 g Cherry-Tomaten
  • 1 Bund Thymian
  • 1 EL Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 2 Knoblauchzehen

Anleitungen

Topping und Kartoffeln

  • Cherry-Tomaten halbieren und auf ein Backblech geben. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, mit Thymian, Salz und Olivenöl über die Tomaten geben.
  • Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene für ca. 30 Minuten garen.
  • Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl und Salz anbraten. Temperatur etwas reduzieren und weiterbraten, bis sie gar sind (ca. 30 Minuten).

Fleisch

  • Grissini in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Paniermehl haben. Mit Panko-Paniermehl vermischen und die Hälfte der Mischung auf ein Backblech geben.
  • Kalbskoteletts auf ein Schneidebrett legen, darauf achten, dass die Knochenenden nach unten zeigen. Vorsichtig in der Mitte einschneiden (siehe Video ⬇️).
  • Die Silberhaut vom Knochen lösen, sodass sich das Kotelett wie ein Schmetterling auseinanderklappen lässt.
  • Das Fleisch zwischen zwei Gefrierbeuteln legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
  • Eier verquirlen, das Kotelett darin wenden und die Eiermasse ins Fleisch einmassieren.
  • Das Fleisch in die Paniermehlmischung legen, die restliche Panade darüber verteilen und festdrücken.
  • Bratbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett sehr heiß ist, das Fleisch vorsichtig hineingleiten lassen.
  • Wenn die Unterseite kross ist, das Kotelett wenden. Die Butter in kleinen Stücken an den Pfannenrand geben und das Fleisch fertig braten.
  • Auf einem großen Holzbrett anrichten und genießen!

Video

Nährwerte

Calories: 1464kcal | Carbohydrates: 102g | Protein: 88g | Fat: 79g | Saturated Fat: 33g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 32g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 388mg | Sodium: 1261mg | Potassium: 2277mg | Fiber: 10g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1056IU | Vitamin C: 71mg | Calcium: 175mg | Iron: 10mg