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Original Kalbskotelett da Vittorio von Vivi kocht

Doppeltes Kalbskotelett Mailänder Art

Vivi
Dieses Gericht ist schon jetzt eine Legende! Das Originalrezept stammt aus Bergamo, Italien, vom berühmten Drei-Sterne-Restaurant Da Vittorio. Probiert wurde es in einem Ableger des Da Vittorio in Mailand – seither ein absoluter Favorit. Keine Angst vor der Sterneküche: Auch hier wird einfach und herzhaft gekocht. Ein Kotelett, das bei jedem Dinner zum Highlight wird – und dabei so einfach zuzubereiten ist. Superfein, knusprig und einfach köstlich!
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Gericht Hauptgerichte
Küche Italienische Küche
Portionen 6 Personen
Calories 1464 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne sehr gross
  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Filetiermesser
  • 2 Ofenbleche
  • 1 Foodprosessor Nutribullet, Kitchenaid, Moulinex
  • 2-3 Gefrierbeutel

Zutaten
  

Fleisch

  • 2,5 kg Kalbskoteletts
  • 5 Stück Eier
  • 5-9 EL Bratbutter
  • 150 g Butter
  • 300 g Grissini
  • 200 g Paniermehl Panko
  • 2 Zitronen Bio

Topping

  • 500 g Cherry-Tomaten
  • 1 Bund Thymian
  • 1 EL Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 2 Knoblauchzehen

Anleitungen
 

Topping und Kartoffeln

  • Cherry-Tomaten halbieren und auf ein Backblech geben. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, mit Thymian, Salz und Olivenöl über die Tomaten geben.
  • Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene für ca. 30 Minuten garen.
  • Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl und Salz anbraten. Temperatur etwas reduzieren und weiterbraten, bis sie gar sind (ca. 30 Minuten).

Fleisch

  • Grissini in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Paniermehl haben. Mit Panko-Paniermehl vermischen und die Hälfte der Mischung auf ein Backblech geben.
  • Kalbskoteletts auf ein Schneidebrett legen, darauf achten, dass die Knochenenden nach unten zeigen. Vorsichtig in der Mitte einschneiden (siehe Video ⬇️).
  • Die Silberhaut vom Knochen lösen, sodass sich das Kotelett wie ein Schmetterling auseinanderklappen lässt.
  • Das Fleisch zwischen zwei Gefrierbeuteln legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
  • Eier verquirlen, das Kotelett darin wenden und die Eiermasse ins Fleisch einmassieren.
  • Das Fleisch in die Paniermehlmischung legen, die restliche Panade darüber verteilen und festdrücken.
  • Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett sehr heiss ist, das Fleisch vorsichtig hineingleiten lassen.
  • Wenn die Unterseite kross ist, das Kotelett wenden. Die Butter in kleinen Stücken an den Pfannenrand geben und das Fleisch fertig braten.
  • Auf einem grossen Holzbrett anrichten und geniessen!

Video

Nährwerte

Calories: 1464kcalCarbohydrates: 102gProtein: 88gFat: 79gSaturated Fat: 33gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 32gTrans Fat: 1gCholesterol: 388mgSodium: 1261mgPotassium: 2277mgFiber: 10gSugar: 8gVitamin A: 1056IUVitamin C: 71mgCalcium: 175mgIron: 10mg
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