Zurück zum Rezept
–+ servings
Saftige Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen mit Schokolade

Vivien Bullert FoodbloggerinVivien Bullert
Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen. Sie werden nur aus den besten Zutaten hergestellt – besonders viele Nüsse und wunderbare Gewürze machen sie so saftig. Mit diesem Rezept backst du vielleicht die besten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast.
5 von 5 Sternen (1 Bewertung)
Rezept drucken Rezept merken
Gericht Dessert
Küche Deutsche Küche
Portionen 20
Calories 225 kcal

Zutaten
  

  • 200  g gemahlene Haselnüsse
  • 200  g gemahlene Mandeln
  • 50 g gehackt Mandeln
  • 50 g Vollkornmehl
  • 2  TL Natron
  • 1  TL Backpulver
  • 2  TL Lebkuchengewürz
  • 1  EL Kakaopulver
  • ½  TL Zimt
  • 180  g Datteln
  • 120  g Apfelmus
  • 1  TL Zitronensaft
  • 20 Oblaten
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Anleitungen
  

Vorbereitung:

  • Datteln und Mandeln in eine Schüssel geben, mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

Teig herstellen:

  • Die eingeweichten Datteln abtropfen lassen und Mandeln zusammen mit Haselnüssen, Apfelmus und Zitronensaft in einem Mixer, Food Processor oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Zimt vermengen.

Alles verbinden:

  • Die trockenen Zutaten zu der Dattel-Nuss-Masse geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Kühlen:

  • Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen:

  • Oblaten auf ein Backblech legen. Aus dem Teig Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf die Oblaten setzen. Rundherum ca. 0,5 cm Rand lassen.

Backen:

  • Ohne Vorheizen das Blech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
  • Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen eintauchen oder bestreichen. Trocknen lassen und genießen.

Schokoladenglasur:

    Video

    Notizen

    💡 Tipp: Wenn du den Backofen nicht vorheizt, kannst du ca. 20 % Energie sparen. Das funktioniert besonders gut bei Rezepten, bei denen am Ende eine Kruste entsteht (z. B. Brot oder Kuchen). Nicht geeignet für Soufflés, Fleisch, Fisch oder Geflügel.

    Nährwerte

    Calories: 225kcalCarbohydrates: 19gProtein: 5gFat: 17gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.002gSodium: 42mgPotassium: 233mgFiber: 5gSugar: 11gVitamin A: 5IUVitamin C: 1mgCalcium: 50mgIron: 1mg