Elisenlebkuchen mit Schokolade
Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen. Sie werden nur aus den besten Zutaten hergestellt – besonders viele Nüsse und wunderbare Gewürze machen sie so saftig. Mit diesem Rezept backst du vielleicht die besten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast.
Zutaten
- 200 g Haselnüsse gemahlene
- 100 g Mandeln ganz oder gehackt
- 200 g Vollkornmehl
- 2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt
- 50 g Kokosöl
- 180 g Datteln
- 120 g Apfelmus
- 1 TL Zitronensaft
- 20 Oblaten
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
Anleitungen
Vorbereitung:
- Datteln und Mandeln in eine Schüssel geben, mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.
Teig herstellen:
- Die eingeweichten Datteln und Mandeln zusammen mit Haselnüssen, Apfelmus, Kokosöl und Zitronensaft in einem Mixer, Food Processor oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Zimt vermengen.
Alles verbinden:
- Die trockenen Zutaten zu der Dattel-Nuss-Masse geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Kühlen:
- Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen:
- Oblaten auf ein Backblech legen. Aus dem Teig Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf die Oblaten setzen. Rundherum ca. 0,5 cm Rand lassen.
Backen:
- Ohne Vorheizen das Blech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen eintauchen oder bestreichen. Trocknen lassen und genießen.
Schokoladenglasur:
Video
Notizen
💡 Tipp: Wenn du den Backofen nicht vorheizt, kannst du ca. 20 % Energie sparen. Das funktioniert besonders gut bei Rezepten, bei denen am Ende eine Kruste entsteht (z. B. Brot oder Kuchen). Nicht geeignet für Soufflés, Fleisch, Fisch oder Geflügel.