Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen. Sie werden nur aus den besten Zutaten hergestellt – besonders viele Nüsse und wunderbare Gewürze machen sie so saftig. Mit diesem Rezept backst du vegane köstliche Elisenlebkuchen.

Zutaten für die Elisenlebkuchen mit Schokolade auf Oblaten

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Vollkornmehl
• 2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakaopulver
• ½ TL Zimt
• 180 g Datteln
• 120 g Apfelmus
• 1 TL Zitronensaft
• Oblaten
• Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

1. Vorbereitung: Datteln und Mandeln in eine Schüssel geben, mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.
2. Teig herstellen: Die eingeweichten Datteln, abtropfen lassen und Mandeln zusammen mit Haselnüssen, Apfelmus und Zitronensaft in einem Mixer, Food Processor oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Zimt vermengen.
4. Alles verbinden: Die trockenen Zutaten zu der Dattel-Nuss-Masse geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
5. Kühlen: Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Formen: Oblaten auf ein Backblech legen. Aus dem Teig Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf die Oblaten setzen. Rundherum ca. 0,5 cm Rand lassen.
7. Backen: Ohne Vorheizen das Blech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
8. Schokoladenglasur: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen eintauchen oder bestreichen. Trocknen lassen und genießen.

💡 Tipp: Wenn du den Backofen nicht vorheizt, kannst du ca. 20 % Energie sparen. Das funktioniert besonders gut bei Rezepten, bei denen am Ende eine Kruste entsteht (z. B. Brot oder Kuchen). Nicht geeignet für Soufflés, Fleisch, Fisch oder Geflügel.

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Elisenlebkuchen mit Schokolade

Vivien Bullert

Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen. Sie werden nur aus den besten Zutaten hergestellt – besonders viele Nüsse und wunderbare Gewürze machen sie so saftig. Mit diesem Rezept backst du vielleicht die besten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast.

5 von 5 Sternen (1 Bewertung)

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Gericht Dessert

Küche Deutsche Küche

Portionen 20

Calories 225 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200  g gemahlene Haselnüsse
• 200  g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackt Mandeln
• 50 g Vollkornmehl
• 2  TL Natron
• 1  TL Backpulver
• 2  TL Lebkuchengewürz
• 1  EL Kakaopulver
• ½  TL Zimt
• 180  g Datteln
• 120  g Apfelmus
• 1  TL Zitronensaft
• 20 Oblaten
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Anleitungen

  

Vorbereitung:

• Datteln und Mandeln in eine Schüssel geben, mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

Teig herstellen:

• Die eingeweichten Datteln abtropfen lassen und Mandeln zusammen mit Haselnüssen, Apfelmus und Zitronensaft in einem Mixer, Food Processor oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Zimt vermengen.

Alles verbinden:

• Die trockenen Zutaten zu der Dattel-Nuss-Masse geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Kühlen:

• Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen:

• Oblaten auf ein Backblech legen. Aus dem Teig Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf die Oblaten setzen. Rundherum ca. 0,5 cm Rand lassen.

Backen:

• Ohne Vorheizen das Blech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
• Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen eintauchen oder bestreichen. Trocknen lassen und genießen.

Schokoladenglasur:

Video

Notizen

💡 Tipp: Wenn du den Backofen nicht vorheizt, kannst du ca. 20 % Energie sparen. Das funktioniert besonders gut bei Rezepten, bei denen am Ende eine Kruste entsteht (z. B. Brot oder Kuchen). Nicht geeignet für Soufflés, Fleisch, Fisch oder Geflügel.

Nährwerte

Calories: 225kcalCarbohydrates: 19gProtein: 5gFat: 17gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.002gSodium: 42mgPotassium: 233mgFiber: 5gSugar: 11gVitamin A: 5IUVitamin C: 1mgCalcium: 50mgIron: 1mg