Felix' Café de Paris Butter
Zum Einfrieren die Butter als Rolle in Frischhaltefolie formen oder mit dem Spritzbeutel portionsweise auf Backpapier dressieren, anfrieren und dann in einen Zip-Beutel in den Tiefkühler. Das Durchziehen der Kräutermischung über Nacht nicht überspringen – daraus zieht die Butter ihr Aroma.
Kochutensilien
- Küchenmaschine Stab- oder Standmixer
Zutaten
- 1 kg Butter zimmerwarm
- 100 g Schalotten
- 2 Stück Eigelb
- 50 g Petersilie
- 10 g Dill
- 20 g Estragon
- 5 g Thymian
- 5 g Rosmarin
- 40 ml Worcestersauce
- 5 g Pfeffer
- 5 g Paprikapulver
- 5 g Currypulver
- 25 g Knoblauch
- 50 ml Zitronensaft
- 20 ml Cognac
- 1/2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup
- 10 g Kapern
- 2 Sardellen
- 50 g Senf
- 1 Prise Fleur de Sel
Anleitungen
- Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellen bereitlegen.
- Kräuter, Schalotten, Knoblauch, Kapern und Sardellen in eine Schüssel geben. Worcestersauce, Zitronensaft, Cognac, Tomatenmark, Ketchup, Senf sowie Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die durchgezogene Mischung mit einem Stab- oder Standmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Butter auf Zimmertemperatur bringen. In der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis sie heller wird und an Volumen gewinnt. Eigelbe hinzufügen ca. 10 Minuten mit aufschlagen.
- Kräuter-Gewürz-Paste zur Butter geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmässige Café-de-Paris-Butter entsteht. Mit Fleur de Sel abschmecken und nach Wunsch portionieren und einfrieren.
Nährwerte
Calories: 376kcalCarbohydrates: 3gProtein: 1gFat: 41gSaturated Fat: 26gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 2gCholesterol: 109mgSodium: 420mgPotassium: 108mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1693IUVitamin C: 7mgCalcium: 41mgIron: 1mg