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Felix' Café de Paris Rezept Vivikocht

Felix' Café de Paris Butter

Vivien Bullert
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Gericht Aufstrich, Butter, Sauce
Küche Schweizer Rezepte
Calories 9315 kcal

Kochutensilien

  • Stab- oder Standmixer | Küchenmaschine

Zutaten
  

  • 1 kg Butter zimmerwarm
  • 100 g Schalotten
  • 2 Stück Eigelb
  • 50 g Petersilie
  • 10 g Dill
  • 20 g Estragon
  • 5 g Thymian
  • 5 g Rosmarin
  • 40 ml Worcestersauce
  • 5 g Pfeffer
  • 5 g Paprikapulver
  • 5 g Currypulver
  • 25 g Knoblauch
  • 50 ml Zitronensaft
  • 20 ml Cognac
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Ketchup
  • 10 g Kapern
  • 2 Sardellen
  • 50 g Senf
  • 1 Prise Fleur de Sel

Anleitungen
 

  • Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellen bereitlegen.
  • Kräuter, Schalotten, Knoblauch, Kapern und Sardellen in eine Schüssel geben. Worcestersauce, Zitronensaft, Cognac, Tomatenmark, Ketchup, Senf sowie Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Die durchgezogene Mischung mit einem Stab- oder Standmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
  • Butter auf Zimmertemperatur bringen. In der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis sie heller wird und an Volumen gewinnt. Eigelbe hinzufügen ca. 10 Minuten mit aufschlagen.
  • Kräuter-Gewürz-Paste zur Butter geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Café-de-Paris-Butter entsteht. Mit Fleur de Sel abschmecken und nach Wunsch portionieren und einfrieren.

Nährwerte

Calories: 9315kcalCarbohydrates: 68gProtein: 26gFat: 1020gSaturated Fat: 644gPolyunsaturated Fat: 40gMonounsaturated Fat: 265gTrans Fat: 41gCholesterol: 2688mgSodium: 10319mgPotassium: 2955mgFiber: 15gSugar: 16gVitamin A: 40771IUVitamin C: 138mgCalcium: 1054mgIron: 22mg
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