Felix' Café de Paris Butter
Calories 9315kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Butter zimmerwarm
- 100 g Schalotten
- 2 Stück Eigelb
- 50 g Petersilie
- 10 g Dill
- 20 g Estragon
- 5 g Thymian
- 5 g Rosmarin
- 40 ml Worcestersauce
- 5 g Pfeffer
- 5 g Paprikapulver
- 5 g Currypulver
- 25 g Knoblauch
- 50 ml Zitronensaft
- 20 ml Cognac
- 1/2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup
- 10 g Kapern
- 2 Sardellen
- 50 g Senf
- 1 Prise Fleur de Sel
Anleitungen
- Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellen bereitlegen.
- Kräuter, Schalotten, Knoblauch, Kapern und Sardellen in eine Schüssel geben. Worcestersauce, Zitronensaft, Cognac, Tomatenmark, Ketchup, Senf sowie Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die durchgezogene Mischung mit einem Stab- oder Standmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Butter auf Zimmertemperatur bringen. In der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis sie heller wird und an Volumen gewinnt. Eigelbe hinzufügen ca. 10 Minuten mit aufschlagen.
- Kräuter-Gewürz-Paste zur Butter geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Café-de-Paris-Butter entsteht. Mit Fleur de Sel abschmecken und nach Wunsch portionieren und einfrieren.
Nährwerte
Calories: 9315kcal | Carbohydrates: 68g | Protein: 26g | Fat: 1020g | Saturated Fat: 644g | Polyunsaturated Fat: 40g | Monounsaturated Fat: 265g | Trans Fat: 41g | Cholesterol: 2688mg | Sodium: 10319mg | Potassium: 2955mg | Fiber: 15g | Sugar: 16g | Vitamin A: 40771IU | Vitamin C: 138mg | Calcium: 1054mg | Iron: 22mg