Fenchel Orangen Salat mit Ingwer

Vivi

Fenchel Orangen Salat mit Ingwer ist ein knackiger, fruchtiger Salat aus hauchdünn gehobeltem Fenchel und saftigen Orangenfilets. Die Vinaigrette entsteht aus dem aufgefangenen Orangensaft, Limette und gutem Olivenöl, frisch geriebener Ingwer sorgt für die feine Schärfe. In 15 Minuten fertig, im Sommer wie im Winter.

5 von 5 Sternen (1 Bewertung)

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitung 15

Gericht Salat

Küche Mediterrane Küche

Portionen Portionen

Calories 126 kcal

Kochutensilien

1 Gemüsehobel oder sehr feine Reibe
1 Wasabibrettchen oder Knoblauchpresse für den Ingwer
1 Zestenreibe
1 Schüssel
1 scharfes Messer zum Filetieren

Zutaten

300 g Fenchel
2 Orangen
1 Limette, Saft und Zeste
30 g Ingwerwurzel
2 EL natives Olivenöl, extra vergine
1 Prise Fleur de Sel
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Fenchelgrün, Minze oder Dill zum Garnieren

Anleitungen

Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Knolle hauchdünn hobeln oder sehr fein raspeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Orangen filetieren. Dafür oben und unten die Kappen abschneiden, die Schale samt weisser Haut von oben nach unten wegschneiden und die Filets aus den Trennhäuten lösen. Den austretenden Saft über einer Schüssel auffangen.
Die Limette fein abreiben und auspressen. Für die Vinaigrette den aufgefangenen Orangensaft im Verhältnis 1 zu 3 mit dem Olivenöl verrühren, Limettensaft und Limettenzeste dazugeben und mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel auf einem flachen Teller verteilen und die Orangenfilets darauf anrichten.
Den Ingwer schälen und auf einem Wasabibrettchen fein über den Salat reiben. Alternativ kleine Ingwerstücke durch eine Knoblauchpresse drücken.
Die Vinaigrette gleichmässig darüber träufeln, mit Fenchelgrün, Minze oder Dill garnieren und sofort servieren.

Video

Notizen

Der Fenchel muss wirklich hauchdünn sein. Eine feine Reibe oder ein Gemüsehobel machen hier den entscheidenden Unterschied.

Vorbereiten: Fenchel und Orangen lassen sich einige Stunden vorher schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Vinaigrette und Ingwer erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Ohne Vinaigrette hält sich der gehobelte Fenchel im Kühlschrank etwa einen Tag, fertig angemacht 1 bis 2 Tage.

Nährwerte

Calories: 126kcalCarbohydrates: 16gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 137mgPotassium: 482mgFiber: 5gSugar: 9gVitamin A: 268IUVitamin C: 49mgCalcium: 72mgIron: 1mg