Geröstete vegane Aubergine mit Tomaten und Oliven

Vivi

Geröstete Auberginen im Fächer-Stil mit saftigen Tomaten, Oliven und karamellisierten Zwiebeln – vegan, vitaminreich und ein nostalgisches 70er-Jahre-Rezept, das einfach immer begeistert.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 45

Gericht Hauptgerichte

Küche Mediterane Küche

Portionen Portionen

Calories 214 kcal

Kochutensilien

Feuerfeste Form
scharfes Messer
Ofenhandschuhe

Zutaten

2 grosse Auberginen
2 grosse Tomaten
2 weisse Zwiebeln
10 Oliven nach Geschmack
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Prise frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen fächerförmig aufschneiden: von unten her in gleichmässige Scheiben schneiden, dabei oben 2 cm stehen lassen, sodass die Fächer zusammenhalten.
Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Je eine Tomatenscheibe zwischen die Auberginenscheiben legen.
Die Auberginen in eine feuerfeste Form setzen. Oliven grob hacken und darüber verteilen. Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und über alles streuen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Auf der 2. Ebene von unten 40 bis 50 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Zwiebeln goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.

Notizen

Die Zwiebeln werden beim Backen knusprig – das ist gewollt und gibt dem Gericht seinen besonderen Charakter.

▷ Als Hauptgericht passt geröstetes Brot oder Couscous hervorragend dazu.

Nährwerte

Calories: 214kcalCarbohydrates: 43gProtein: 7gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 526mgPotassium: 1509mgFiber: 18gSugar: 24gVitamin A: 1211IUVitamin C: 35mgCalcium: 89mgIron: 2mg