Geröstete vegane Aubergine mit Tomaten und Oliven ist meine Interpretation des Auberginen-Fächers aus den 70er Jahren. Ich liebe diese alten Kochbücher – die Fotos, die Gerichte, der Style und die unbekümmerte Coolness, mit der damals gekocht wurde. Als ich dieses Rezept entdeckt habe, war sofort klar: Das muss in meine Sammlung. Besonders im Sommer, wenn Auberginen, Tomaten und Paprika gerade regional Saison haben, sind sie einfach am leckersten – und dieses Gericht feiert genau das.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Einfachheit. Kein Schnickschnack, keine langen Zutatenlisten – einfach Gemüse pur, voll vegan, vitaminreich und in unter einer Stunde fertig. Die Auberginen werden im Fächer-Stil aufgeschnitten und mit feinen Tomatenscheiben belegt, die Zwiebeln karamellisieren im Ofen wunderbar, und die Oliven geben dem Ganzen eine herzhafte Würze. Ein Teller, der nach Sommer schmeckt.
Wie ich geröstete vegane Aubergine zubereite – Step-by-Step
Den Ofen vorheizen und die Auberginen schneiden
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen fächerförmig aufschneiden: dafür den Stiel dranlassen und die Aubergine von unten her in gleichmässige Scheiben schneiden, dabei oben etwa 2 cm stehen lassen, sodass die Fächer zusammenhalten.
Die Tomaten einlegen
Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Auberginen-Fächer leicht auseinanderdrücken und je eine Tomatenscheibe zwischen die einzelnen Scheiben legen, sodass Tomate und Aubergine abwechselnd gestapelt sind.
Alles in die Form geben und würzen
Die belegten Auberginen in eine feuerfeste Form setzen. Die Oliven grob hacken und darüber verteilen. Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und über alles streuen. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Im Ofen rösten
Die Form auf die 2. Ebene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 bis 50 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und die Zwiebeln goldbraun und knusprig sind. Direkt aus der Form servieren.
Tipps & Varianten
Das Rezept lässt sich wunderbar nach Saison und Geschmack abwandeln. Wer es kräftiger mag, gibt ein paar Kapern oder eingelegte Peperoncini dazu. Eine Handvoll frischer Basilikum oder Oregano kurz vor dem Servieren darübergestreut macht aus dem einfachen Gericht einen richtigen Sommerteller. Als Hauptgericht passt etwas geröstetes Brot oder Couscous wunderbar dazu – als Beilage ist die Aubergine ein köstlicher Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Und wer den 70er-Jahre-Flair weiter aufleben lassen möchte: ein kleiner Klecks Crème fraîche (dann nicht mehr vegan) rundet das Gericht nostalgisch ab.
Aufbewahrung
Raumtemperatur:
Das Gericht schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Bei Raumtemperatur maximal 2 Stunden stehen lassen.
Kühlschrank:
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt oder kurz aufgewärmt gleichermassen köstlich.
Tiefkühler:
Nicht geeignet – die Konsistenz der Aubergine leidet beim Einfrieren und Auftauen.
FAQ für geröstete vegane Aubergine
Muss die Aubergine vor dem Backen gesalzen werden?
Bei modernen Auberginen-Sorten ist das nicht mehr nötig – die Bitterstoffe wurden weggezüchtet. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Schnittflächen leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen. Für dieses Rezept ist es aber kein Muss.
Wie erkenne ich, ob die Aubergine fertig gebacken ist?
Die Aubergine sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und weich sein, die Zwiebeln gold-braun und knusprig. Das dauert je nach Grösse der Auberginen 40 bis 50 Minuten.
Kann ich die Aubergine auch ohne Fächer-Schnitt backen?
Ja – die Aubergine kann auch halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten und dann belegt werden. Der Fächer ist aber nicht nur optisch schön, er sorgt auch dafür, dass die Tomatenscheiben das Innere der Aubergine aromatisieren.
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Geröstete vegane Aubergine mit Tomaten und Oliven
Kochutensilien
- Feuerfeste Form
- scharfes Messer
- Ofenhandschuhe
Zutaten
- 2 grosse Auberginen
- 2 grosse Tomaten
- 2 weisse Zwiebeln
- 10 Oliven nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Prise frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen fächerförmig aufschneiden: von unten her in gleichmässige Scheiben schneiden, dabei oben 2 cm stehen lassen, sodass die Fächer zusammenhalten.
- Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Je eine Tomatenscheibe zwischen die Auberginenscheiben legen.
- Die Auberginen in eine feuerfeste Form setzen. Oliven grob hacken und darüber verteilen. Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und über alles streuen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Auf der 2. Ebene von unten 40 bis 50 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Zwiebeln goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.
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