Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois ist das französische Kartoffelgratin ohne Käse. Mehligkochende Kartoffeln werden hauchdünn gerieben, auf dem Blech in drei dünnen Schichten verteilt und mit Rahm und Butter gebacken. Die Stärke der Kartoffeln bindet den Rahm, die Ränder werden knusprig.
Kochutensilien
- 1 Backblech oder Wähenform
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln z. B. Agria
- 300 ml Rahm
- 130 g Butter
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und auf der Reibe in hauchdünne Scheiben reiben. Nicht abspülen.
- Ein Backblech oder eine Wähenform grosszügig mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben in drei dünnen Schichten darauf verteilen.
- Den Rahm so angiessen, dass die Kartoffeln fast bedeckt sind. Salzen und die restliche Butter in Flocken darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweituntersten Schiene 40 bis 50 Minuten backen, bis die Ränder leicht knusprig sind.
- Vor dem Portionieren einige Minuten ruhen lassen.
Video
Notizen
- Mehligkochende Kartoffeln sind entscheidend. Ihre Stärke bindet den Rahm, deshalb braucht dieses Gratin keinen Käse. Mit festkochenden Sorten funktioniert es, aber es wird nicht so knusprig.
- In einer klassischen Auflaufform wird das Gratin höher und cremiger, dafür weniger knusprig. Die Backzeit verlängert sich dann etwas.
Nährwerte
Calories: 682kcalCarbohydrates: 46gProtein: 7gFat: 54gSaturated Fat: 34gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 155mgSodium: 341mgPotassium: 1132mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 1926IUVitamin C: 50mgCalcium: 88mgIron: 2mg