Italienische Lasagne mit Bolognese
Italienische Lasagne mit langsamgeschmorter Bolognese, cremiger Béchamel und hauchdünnen, selbst gemachtenPastablättern. Schicht für Schicht gebaut und mit goldbrauner Parmesankrusteaus dem Ofen. Ein Klassiker, der jede Minute Aufwand wert ist.
Zutaten
Zutaten für die Bolognese
- 100 ml Olivenöl
- 1 kg Rinderhack
- 40 g Zwiebeln gewürfelt
- 100 g Möhren gewürfelt
- 100 g Sellerie am besten Stangensellerie, gewürfelt
- 400 g Pelati ganze Dosentomaten
- 40 g Tomatenpüree
- 3 Zweige Thymian (optional)
- 3 Zweige Rosmarin (optional)
- 300 ml Milch
- 200 ml Rotwein
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Prise Muskat
- 3 Prise Salz
- 3 Zehen Knoblauch (optional)
Zutaten für die Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 5-6 dl Milch
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Pasta
- 130 g Weizenmehl
- 70 g feiner Hartweizengriess
- 2 zimmerwarme Eier
Zutaten zusätzlich für die Lasagne
- 30 g Butter zum Einfetten
- 300 g Parmesan fein gehobelt
Anleitungen
Zubereitung der Bolognese
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten.
- Karotten und Sellerie hinzugeben und etwa 2 Min. mitdünsten. Das Rinderhack hinzufügen.
- Alles kräftig anbraten, bis das Fleisch durch ist.
- Milch und Muskat hinzufügen und köcheln lassen, bis die Milch vollständig verkocht ist.
- Rotwein, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben. Weiter dünsten, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist.
- Pelati (Dosentomaten) und Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Zubereitung der Béchamel
- Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und rasch mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse eine hellbraune Farbe annimmt.
- Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Salzen und beiseitestellen.
Zubereitung der Pasta
- Mehl und Hartweizengriess mit den Eiern verkneten, zu einer Kugel formen, mit Folie oder Papier umwickeln und 30 Min. kühl stellen.
- Den Pastateig in 4 Teile portionieren und mit einer Pastamaschine (z.B. Pasta Maker Titania) auf die dünnste Stärke ausrollen.
- Alle Pastaplatten in kochendem Salzwasser 30-40 Sekunden blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.
- Die Platten anschließend trocken tupfen.
Zubereitung der Lasagne
- Eine große Form mit Butter einfetten.
- Als erste Schicht Béchamel verteilen. Danach abwechselnd Pastaplatten, Bolognese, Béchamel und Parmesan schichten. Abschließen mit Pastaplatten, Béchamel und einer Schicht Parmesan.
- Bei 180 °C etwa 30-45 Minuten im Backofen auf der mittleren Rille backen.
- Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und genießen.
Video
Nährwerte
Calories: 592kcalCarbohydrates: 25gProtein: 30gFat: 40gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 17gTrans Fat: 1gCholesterol: 128mgSodium: 754mgPotassium: 639mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 2115IUVitamin C: 6mgCalcium: 433mgIron: 4mg