Japanisches Weissbrot

Für Backanfänger, die endlich ein Weißbrot backen möchten, das außen eine knusprige Kruste hat, innen fluffig ist und mehrere Tage frisch bleibt – genau für diese Backanfänger ist dieses einfache Rezept gedacht.

Gericht Backen, Frühstück

Küche Japanische Küche

Keyword Brot, Weißbrot, Weizen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 4

Servings Scheiben

Calories 94kcal

Author Vivi

Kochutensilien

1 Kastenform

Zutaten

Vorteig

30 g Weizenmehl Type 405
30 g kochendes Wasser

Hauptteig

Vorteig
190 g Weizenmehl Type 405
3 g Trockenhefe oder 9 g frische Hefe
4 g Salz
10 g Zucker
20 g Butter zimmertemperatur
115 ml Wasser

Anleitungen

Yudane-Vorteig

Mehl mit kochendem Wasser verrühren, abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Hauptteig:

In einer großen Schüssel den Vorteig mit Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Butter vermischen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten durchkneten. Er ist klebrig, aber mit nassen Händen geht das Kneten leichter.
Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Danach einmal falten und erneut 1,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke flach drücken, die Seiten einschlagen, aufrollen und in eine 24 cm lange Kastenform legen.
Noch einmal 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Brot mit Eigelb bestreichen.
Bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen!

Video

Notizen

▷ Wenn der Teig schnell aufgeht, direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen. Falls er sich mehr Zeit lässt, entsprechend länger gehen lassen.

Nährwerte