Japanisches Weissbrot
Für Backanfänger, die endlich ein Weißbrot backen möchten, das außen eine knusprige Kruste hat, innen fluffig ist und mehrere Tage frisch bleibt – genau für diese Backanfänger ist dieses einfache Rezept gedacht.
Kochutensilien
Zutaten
Vorteig
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 30 g kochendes Wasser
Hauptteig
- Vorteig
- 190 g Weizenmehl Type 405
- 3 g Trockenhefe oder 9 g frische Hefe
- 4 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Butter zimmertemperatur
- 115 ml Wasser
Anleitungen
Yudane-Vorteig
- Mehl mit kochendem Wasser verrühren, abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Hauptteig:
- In einer großen Schüssel den Vorteig mit Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Butter vermischen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten durchkneten. Er ist klebrig, aber mit nassen Händen geht das Kneten leichter.
- Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Danach einmal falten und erneut 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke flach drücken, die Seiten einschlagen, aufrollen und in eine 24 cm lange Kastenform legen.
- Noch einmal 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Brot mit Eigelb bestreichen.
- Bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen!
Video
Notizen
▷ Wenn der Teig schnell aufgeht, direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen. Falls er sich mehr Zeit lässt, entsprechend länger gehen lassen.
Nährwerte
Serving: 100gCalories: 94kcalCarbohydrates: 17gProtein: 3gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.5gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 4mgSodium: 169mgPotassium: 83mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 52IUVitamin C: 0.001mgCalcium: 9mgIron: 1mg