Käsespätzle wie vom Profi-Koch – Christian Uetz' Geheimrezept
Käsespätzle nach dem Rezept von Christian Uetz’ Mutter. Der Trick: Ein Teil des Gruyère kommt in den Teig, dadurch werden die Spätzle von innen heraus würzig. Dazu geröstete Zwiebeln und ein Löffel Apfelmus.
Kochutensilien
- Grosse Schüssel
- Auflaufform
- Pfanne für die Zwiebeln
Zutaten
Für den Spätzleteig:
- 600 g Weizenmehl
- 4 Bio-Eier grosse
- 200 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 1 TL Salz
- 100 g Gruyère gerieben
Zum Kochen:
- 2 l Wasser
- 2 TL Salz für das Kochwasser
Zum Überbacken und Servieren:
- 200 g Gruyère gerieben
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Butter zum Rösten und für die Form
- 300 g Apfelmus zum Servieren
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Milch, Wasser, Eier und Salz gut verklopfen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die 100 g geriebenen Gruyère unter den Teig rühren.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter langsam kross braten. Warm stellen.
- Reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Eine Schale mit kaltem Wasser und eine Schaumkelle bereitstellen. Den Teig portionsweise durch Spätzleblech ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle ins kalte Wasser heben.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spätzle abtropfen lassen und in einer ausgebutterten Form abwechselnd mit dem restlichen Gruyère und den Zwiebeln schichten. 15–20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Sofort servieren, mit Apfelmus daneben.
- Notizen / Tipps / Aufbewahrung
Video
Notizen
Den Käse frisch reiben, abgepackt geriebener Käse enthält oft Trennmittel und schmilzt schlechter.
Die Spätzle lassen sich bis zu einen Tag im Voraus kochen und zugedeckt kühl stellen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank.
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