Kalbsmilken Pastetli
Kalbsmilken Pastetli sind ein eleganter Schweizer Festtagsklassiker: zartes Kalbsbries in einer feinen Rahmsauce mit Pilzen, serviert in knusprigen Blätterteigpastetchen. Edel, wohltuend und erstaunlich einfach zubereitet. Perfekt zu Champagner.
Servings 2 Personen
Kochutensilien
- 1 Grosse Pfanne
- 1 Topf
- 1 Ofenform oder Backblech
Zutaten
- 4 Blätterteig-Pastetli
- 300 g Kalbsmilken Kalbsbries
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 4 Champignons weisse
- 350 ml Sahne bzw. Rahm
- 50 ml Weisswein - 1 guter Schuss
- 100 ml Fleischbrühe
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Petersilie fein gehackt, für die Garnitur
Anleitungen
- Kalbsmilken 1 Stunde in Milch einlegen. Abspülen. Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Essig und Salz hineingeben und die Milken 20 min ziehen lassen.
- Milken abgiessen und erkalten lassen. Alle Häutchen entfernen. Es ist etwas Fummelarbeit. Lohnt sich aber.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und kleingewürfelte Zwiebeln darin andünsten. Milken dazugeben und anbraten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen. Sahne und Brühe sowie die Champignons hinzufügen. Alles gut einkochen und mit der Butter abbinden.
- Blätterteig Pastetli in den vorgewärmten Ofen bei 120 Grad Ober/Unterhitze 10 min wärmen. (falls sie nicht gefroren sind, sonst Anleitung auf der Packung folgen)
- Jetzt kann angerichtet und mit Petersilie garniert werden.
Notizen
Weinbegleitung: Junger frischer Weisswein oder ein leichter Rosé sind eine feine Weinbegleitung. Sogar Champagner wäre fantastisch.