Köstliches Siedfleisch mit aromatischem Gemüse
Siedfleisch ist ein klassisches Schweizer Sonntagsgericht: ein Stück Rindfleisch, langsam in klarer Gemüsebrühe zart gegart und mit frisch geraspeltem Meerrettich serviert. Aus einem Topf entstehen zwei Gerichte, das zarte Fleisch und eine kräftige Brühe.
Kochutensilien
- 1 Sieb
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 kg Siedfleisch
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 2 Stangen Lauch
- 4 Lorbeerblätter
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1,5 l Wasser
- 1 EL Meerrettich oder Kren
Anleitungen
- Die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden.
- Das Siedfleisch in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (kurz ankochen lassen). Anschliessend abgiessen und kalt abspülen.
- Das Fleisch in leicht siedendes Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und den Lorbeer dazugeben. Die Flüssigkeit soll sanft simmern (knapp unter dem Siedepunkt). Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.
- Sanft garen, bis das Fleisch zart ist. Je nach Fleischstück und Rinderrasse dauert das unterschiedlich lange, bei Hochlandrindern 3–4 Stunden. Fertig ist es, wenn es sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
- Das zarte Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb giessen, die Brunoise dazugeben und nochmals 10 Minuten sieden lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe servieren. Geraspelten Meerrettich (Kren) dazu reichen.
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Notizen
- Wenn du das Rezept für Gäste kochst, kannst du es gut vorbereiten: das Fleisch garen, in der Brühe abkühlen lassen und später sanft darin wieder erwärmen. Kalt lässt es sich sauberer schneiden.
- Reste im Kühlschrank halten in der Brühe etwa 3 Tage, portionsweise eingefroren rund 3 Monate.
Nährwerte
Calories: 448kcalCarbohydrates: 6gProtein: 75gFat: 12gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 197mgSodium: 291mgPotassium: 1342mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 2870IUVitamin C: 4mgCalcium: 102mgIron: 6mg