Köstliches Siedfleisch mit aromatischem Gemüse

Köstliches Siedfleisch

Was ist eigentlich Siedfleisch?

Siedfleisch ist ein klassisches Schweizer Gericht, das vielleicht nicht so bekannt ist wie Fondue oder Raclette, aber dennoch einen besonderen Platz in der Schweizer Küche einnimmt. In der Schweiz wird dieses Gericht oft als “Buurespitz” oder “Buurezmorge” bezeichnet und ist ein beliebtes Sonntagsessen auf vielen Bauernhöfen. Es ähnelt dem Tafelspitz aus Österreich.

Dieses Gericht verkörpert die rustikale und bodenständige Küche der Alpenregion. Hochwertiges Rindfleisch wird langsam in aromatischer Brühe gegart, bis es zart und saftig ist. Diese einfache Zubereitungsmethode bewahrt die natürlichen Aromen des Fleisches und kreiert ein herzhaftes Gericht, das perfekt zu verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einer würzigen Meerrettichsauce passt. Genieße die authentischen Geschmacksnoten der Schweiz mit einem traditionellen Buurespitz – einem echten Gaumenschmaus!

Zutaten für das köstliches Siedfleisch

Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Die genauen Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende des Artikels aufgeführt!

  • Siedfleisch (Rinderbrust, Federstück oder Schulter) – ein Stück mit etwas Fett sorgt für mehr Geschmack und Zartheit.
  • Zwiebeln – verleihen der Brühe eine süße Tiefe.
  • Karotten – bringen eine natürliche Süße und eine leichte Erdigkeit.
  • Stangensellerie – sorgt für eine dezente Würze und Frische.
  • Lauch – gibt der Brühe eine milde, aromatische Note.
  • Gewürze: Lorbeerblätter – verstärken das Aroma der Brühe. Frisch gemahlener Pfeffer – für eine feine Würze und Salz – unterstützt den Geschmack des Fleisches und Gemüses.
  • Wasser – die Basis für die Brühe.
  • Meerrettich oder Kren – sorgt für eine angenehme Schärfe als Beilage.
  • Einlage kann eine Brunoise aus Karotten, Stangen- oder Knollensellerie, Lauch sein– verfeinert die Brühe und sorgt für eine schöne Optik.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden.

Fleisch blanchieren: Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser kurz ankochen lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dies hilft, Unreinheiten zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.

Fleisch garen: Das Fleisch in einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte sanft simmern (knapp unter dem Siedepunkt), damit die Brühe klar bleibt.

Geduld haben: Die Garzeit hängt von der Fleischsorte und Rinderrasse ab. Manche Stücke brauchen 3-4 Stunden, bis sie butterzart sind. Falls das Fleisch noch fest ist, einfach weitergaren lassen.

Fertigstellen: Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und das geschnittene Brunoise-Gemüse in der Brühe etwa 10 Minuten sieden lassen.

Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Brühe servieren. Frisch geraspelten Meerrettich oder Kren dazu reichen.

Tipps

  • Im Voraus vorbereiten: Falls du das Rezept für Gäste kochst, kannst du das Fleisch vorab garen, abkühlen lassen und später in der Brühe sanft wieder erwärmen.
  • Fleischqualität beachten: Ein gut durchzogenes Stück Rindfleisch bleibt saftiger und hat mehr Geschmack.
  • Brühe weiterverwenden: Die Brühe eignet sich perfekt als Grundlage für Suppen oder Saucen.

Variationen

  • Mit Wurzelgemüse: Neben Karotten und Sellerie können auch Petersilienwurzeln oder Pastinaken verwendet werden.
  • Mit Kartoffelbeilage: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln passen hervorragend dazu.
  • Mit Senf oder Schnittlauchsauce: Statt Meerrettich kann eine feine Schnittlauch- oder Senfsauce gereicht werden.

Serviervorschläge für das köstliches Siedfleisch mit aromatischem Gemüse

  • Klassisch mit Kartoffeln und Meerrettich.
  • Mit frischem Bauernbrot und Essiggurken.
  • Als Suppeneinlage mit Nudeln oder Griesnockerln.
Köstliches Siedfleisch

Häufig gestellte Fragen zum Siedfleisch

Wie erkenne ich, dass das Siedfleisch fertig ist? Wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, ist es perfekt gegart.

Kann ich das Fleisch auch im Schnellkochtopf zubereiten? Ja, dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich. Allerdings könnte die Brühe etwas trüb werden.

Kann ich das Fleisch einfrieren? Ja, du kannst sowohl das gekochte Fleisch als auch die Brühe einfrieren. Am besten portionsweise für eine einfache Nutzung.

Weitere köstliche Dessert-Rezepte

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Vivi kocht

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Rezeptkarte

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Köstliches Siedfleisch

Siedfleisch

Vivi
Siedfleisch ist ein klassisches Schweizer Gericht, das vielleicht nicht so bekannt ist wie Fondue oder Raclette, aber dennoch einen besonderen Platz in der Schweizer Küche einnimmt. In der Schweiz wird dieses Gericht oft als “Buurespitz” oder “Buurezmorge” bezeichnet und ist ein beliebtes Sonntagsessen auf vielen Bauernhöfen.
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Gericht Feine Fleischgerichte
Küche Schweizer Küche, Schweizer Rezepte

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangensellerie
  • 2 Lauch
  • 4 Lorbeerblätter
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1,5 l Wasser
  • 1 EL Meerrettich oder Kren

Anleitungen
 

  • Schneide die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke.
  • Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (kurz ankochen lassen). Anschließend abgießen und kalt abspülen
  • Fleisch garen: Das Fleisch in leicht siedendes Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und den Lorbeer dazugeben. Die Flüssigkeit sollte sanft simmern (knapp am Siedepunkt köcheln). Nicht kochen, da die Brühe sonst trüb wird.
  • Die Dauer der Kochzeit ist abhängig von mehreren Faktoren. Zum einen kommt es auf die Art des Fleischstücks und zum anderen auf die Rinderrasse an. Du kannst zum Beispiel den Metzger fragen. Bei Hochlandrindern dauert es 3-4 Stunden meiner Erfahrung nach. Habe Geduld, denn wenn das Fleisch gummig ist, wäre es so schade, nicht noch 30 min gewartet zu haben.
  • Sobald es zart ist, nimm das Fleisch heraus, siebe das Gemüse aus der Brühe, füge die Brunoise hinzu und simmerst nochmal 10 min.
  • Jetzt kann angerichtet werden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe servieren. Geraspelten Meerrettich (Kren) dazu reichen.

Video

Notizen

▷ Wenn Du das Rezept für Gäste kochst, würde ich es im Voraus vorbereiten. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann kannst Du es auch besser schneiden. Zum Aufwärmen legst Du es wieder in die Brühe und erwärmst es leicht.

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Vivi kocht

Hi, ich bin Vivi!

Du liebst gutes Essen und kochst gern selbst? Dann bist du auf meinem Blog genau richtig!
Hier findest du leckere Rezepte für alle, die ihre Gäste (und sich selbst) mit einfachen, aber raffinierten Klassikern der Hausmannskost verwöhnen wollen – von herzhaften Gemüse- und Fleischgerichten bis hin zu süßen Desserts zum Niederknien.

Außerdem zeig ich dir, wie du aus Resten richtig was rausholst – mit Zero-Waste-Ideen für Saucen, Brühen und Fonds.
Ob Suppen, Sonntagsbraten oder Kuchen: Hier gibt’s alles, was das Genießerherz begehrt – plus Tipps rund ums Haltbarmachen und Fermentieren.

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  • Montag ist Genusszeit ✨
Der Sommer wird heiß – und du verdienst einen kühlen Start in die Woche.
Heute gibt’s einen herrlich fruchtigen Heidelbeer-Slushy 🫐❄️
erfrischend, fruchtig & blitzschnell gemacht.
Perfekt für die Arbeit, als Feierabenddrink oder als alkoholfreie Erfrischung beim Grillen.

Zutaten:
	•	300 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
	•	300 ml Holunderblüten-Eistee
	•	1–2 EL Zucker (je nach Süße)
	•	eine gute Handvoll Eiswürfel

(Alles zusammen im Mixer pürieren – fertig.)
Am besten sofort genießen oder maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Minze und einer Zitronenscheibe garnieren und geniessen.

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köstlich, leicht & in 10 Minuten gemacht.
Perfekt für die Arbeit, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit scharfen Scampis oder Crevetten. 

Zutaten:
* 2 große Bio-Salatgurken 🥒
* 500 g Joghurt (1,5 % Fett)
* mehrere Prisen Cayennepfeffer
* Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
* milder Ziegenfrischkäse (Menge nach Geschmack)
* 30 g frischer Dill
* 1 Liter kalte Gemüsebrühe (zuvor in heißem Wasser aufgelöst und abgekühlt)
* Fleur de Sel
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(Alles in einem Mixer pürieren – fertig.)
Hält 1-2 Tage auch im Kühlschrank.

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Dann ist dieses Rezept genau für Dich!

Zutaten
500 g gefrorene Erdbeeren
2-4 frische Pfefferminzeblätter
2 Eiweiss
100 g Zucker Deiner Wahl (Erythrit, Birkenzucker, Zucker)
ein paar Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung
Zucker Deiner Wahl in einer Küchenmaschine mit dem Erdbeeren im Food Processor zerkleinern.
Einen Rühraufsatz in die Maschine einsetzen oder die Masse mit einem Handrührgerät weiter bearbeiten.
Das Eiweiss hinzufügen und auf Stufe 4 vier Min aufschlagen.
Es sollte eine schaumige Masse entstanden sein.
Mit Pfefferminze und Erdbeeren garnieren.

Deine Varianten
🍓 Zucker mit Erythrit oder mit Birkenzucker ersetzen.
🍓 statt Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen oder Himbeeren. Jedes gefrorene Obst funktioniert.

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Meine Mutter ist nicht mehr hier, aber ihre Rezepte leben weiter – in meiner Küche, in meinem Herzen.
Diese Serie ist für sie.
Für ihre Wärme, ihre Geschichten, ihren Geschmack, der mich geprägt hat.
Ich lade euch ein, mit mir gemeinsam ihre Liebe weiterzutragen – durch jedes Gericht.

Zutaten
200g Butter
150g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
220 gMehl
Backpulver

170 Grad 40-50 min. 
Holzstäbchenprobe machen =)

➡️ Welches Rezept erinnert Dich an Deine?

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Beim Cashew-Dinner von  @gebana.official gab’s nicht nur ein mega leckeres veganes 3-Gang-Menü von Spitzenköchin @michaela.frank__ sondern auch spannende Einblicke hinter die Kulissen der Cashew-Produktion 🌍💬

Fair. Transparent. Und sowas von lecker.
💬 Wie isst du deine Cashew am liebsten?

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9 Stunden ago
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4 Tagen ago
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2/9

✨ Matcha zum Löffeln – dein neuer Frühstücks-Crush 💚🍵

Cremig, erfrischend und in 2 Minuten vorbereitet – diese Matcha Overnight Oats sind perfekt für alle, die morgens keine Zeit, aber hohen Anspruch haben 😋

🌿 Zutaten:
– 50 g Haferflocken
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Alles verrühren, über Nacht kühl stellen und morgens mit deinen Lieblingstoppings Matcha genießen 💫

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Sommersalat Nr. 1
Zucchini – Gurke – Melone – Zitrone Feta ist unfassbar köstlich 🍋

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Montag ist Genusszeit ✨
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Wie Du Dir in 5 min dieses Erdbeer-Softeis 🍓 zauberst ⤵️

Hast du einen Foodprozessor wie Thermomix oder Monsieur Cuisine?
Dann ist dieses Rezept genau für Dich!

Zutaten
500 g gefrorene Erdbeeren
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Endlich wieder picknicken & draußen essen! 🥩🥗🍷

👉 Hier mein kleines Menü für dich:

1️⃣ Brokkoli mit Apfel-Honig-Dressing – that’s a Salad!
2️⃣ Frittata – dieses Rezept ist unfassbar flexibel: Statt Tomaten z. B. Zucchini …
3️⃣ Einfaches Weißbrot – perfekt für Leftover-Sandwiches am Tag danach oder zum Dippen in den ⤵️
4️⃣ Paprika-Feta-Dip
5️⃣ Sticky Lambchops – werden auch bei schlechtem Wetter im Ofen perfekt
6️⃣ Mama’s köstlicher Gugelhupf – der darf diese Woche nicht fehlen!

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die den Tag besonders machen.
Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen. 💛

➡️ Welche Pläne hast du für das Wochenende??? ☀️

#einfacherezepte #leckerschmecker #kochenmachtglücklich #schnellerezepte #sommergerichte #foodinspo #wochenendmenu #mealideas #kochenfürfreunde #picknickideen #gugelhupf #lambchops #weissbrot #salatideen #paprikadip

6 köstliche Rezepte für dein Sommer-Wochenende 🍽️🔥
Plane ein bisschen vor & starte entspannt in die nächsten Sonnentage! ☀️

Endlich wieder picknicken & draußen essen! 🥩🥗🍷

👉 Hier mein kleines Menü für dich:

1️⃣ Brokkoli mit Apfel-Honig-Dressing – that’s a Salad!
2️⃣ Frittata – dieses Rezept ist unfassbar flexibel: Statt Tomaten z. B. Zucchini …
3️⃣ Einfaches Weißbrot – perfekt für Leftover-Sandwiches am Tag danach oder zum Dippen in den ⤵️
4️⃣ Paprika-Feta-Dip
5️⃣ Sticky Lambchops – werden auch bei schlechtem Wetter im Ofen perfekt
6️⃣ Mama’s köstlicher Gugelhupf – der darf diese Woche nicht fehlen!

Es sind die kleinen i-Tüpfelchen, die den Tag besonders machen.
Und das Wichtigste: die Zeit mit deinen Liebsten genießen. 💛

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2 Wochen ago
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7/9

Im Juni koche ich nicht nur mit Zutaten – ich koche mit Erinnerungen. Wie ihren Gugelhupf, der geht immer, auch wenn es stressig ist, hat sie immer gesagt. 👵

Meine Mutter ist nicht mehr hier, aber ihre Rezepte leben weiter – in meiner Küche, in meinem Herzen.
Diese Serie ist für sie.
Für ihre Wärme, ihre Geschichten, ihren Geschmack, der mich geprägt hat.
Ich lade euch ein, mit mir gemeinsam ihre Liebe weiterzutragen – durch jedes Gericht.

Zutaten
200g Butter
150g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
220 gMehl
Backpulver

170 Grad 40-50 min.
Holzstäbchenprobe machen =)

➡️ Welches Rezept erinnert Dich an Deine?

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#trauer
#therapeut #reelsfyp

2 Wochen ago
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8/9

Cashew-Facts, die du garantiert noch nicht kanntest 🥜✨
Wusstest du, dass an einem Cashew-Apfel nur eine Nuss wächst – und die Verarbeitung richtig gefährlich sein kann?
Beim Cashew-Dinner von @gebana.official gab’s nicht nur ein mega leckeres veganes 3-Gang-Menü von Spitzenköchin @michaela.frank__ sondern auch spannende Einblicke hinter die Kulissen der Cashew-Produktion 🌍💬

Fair. Transparent. Und sowas von lecker.
💬 Wie isst du deine Cashew am liebsten?

#cashew #foodzurich #fairfood #plantbased #veganfood #gebana #nachhaltigkeit #reel #cashewdinner #zerowaste #swissfoodie

2 Wochen ago
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9/9

Verpasse keine Rezepte!

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