Köstliches Siedfleisch mit aromatischem Gemüse in einer fantastischen Brühe. Es ist das ultimative Comfort-Food an kalten Tagen. In diesem Rezept zeige ich Dir wie Du das Siedfleisch richtig zubereitest, sodass das Fleisch zart und köstlich wird.
ZUTATEN für 4 Portionen
- 1 kg Siedfleisch (Rinderbrust, Federstück oder Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangensellerie
- 2 Lauch
- 4 Lorbeerblätter
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1,5 l Wasser
- Meerrettich oder Kren
Extra ▷ Brunoise aus Karotten, Stangen- oder Knollensellerie, Porree
ZUBEREITUNG
- Schneide die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke und gebe es einen großen hohen Topf.
- Für das Wasser, die Lorbeerblätter, den Pfeffer hinzu, koch es auf und lass es 30 min sanft köcheln.
- Füge jetzt das Salz hinzu.
- Pariere das Fleisch, falls dies nötig ist und gebe es in die kochende Gemüsebrühe.
- Lass alles ca. 2 -3 Std. simmern. Die Dauer der Kochzeit ist abhängig von mehreren Faktoren. Zum einen kommt es auf die Art des Fleischstücks und zum anderen auf die Rinderrasse an. Du kannst zum Beispiel den Metzger fragen. Bei Hochlandrindern dauert es 3-4 Stunden meiner Erfahrung nach. Habe Geduld, denn wenn das Fleisch gummig ist, wäre es so schade, nicht noch 30 min gewartet zu haben.
- Sobald es zart ist, nimm das Fleisch heraus, siebe das Gemüse aus der Brühe, füge die Brunoise hinzu und koche es kurz auf. Du kann es auch so essen, ich mag es aber lieber, wenn das Gemüse knackig ist.
- Jetzt kann angerichtet werden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe servieren. Geraspelten Meerrettich (Kren) dazu reichen.
▷ Wenn Du das Rezept für Gäste kochst, würde ich es im Voraus vorbereiten. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann kannst Du es auch besser schneiden. Zum Aufwärmen legst Du es wieder in die Brühe.
