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Siedfleisch

Vivi
Siedfleisch ist ein klassisches Schweizer Gericht, das vielleicht nicht so bekannt ist wie Fondue oder Raclette, aber dennoch einen besonderen Platz in der Schweizer Küche einnimmt. In der Schweiz wird dieses Gericht oft als “Buurespitz” oder “Buurezmorge” bezeichnet und ist ein beliebtes Sonntagsessen auf vielen Bauernhöfen.
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Gericht Feine Fleischgerichte
Küche Schweizer Küche, Schweizer Rezepte

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangensellerie
  • 2 Lauch
  • 4 Lorbeerblätter
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1,5 l Wasser
  • 1 EL Meerrettich oder Kren

Anleitungen
 

  • Schneide die Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Lauch in grobe Stücke.
  • Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren (kurz ankochen lassen). Anschließend abgießen und kalt abspülen
  • Fleisch garen: Das Fleisch in leicht siedendes Salzwasser geben. Das vorbereitete Gemüse und den Lorbeer dazugeben. Die Flüssigkeit sollte sanft simmern (knapp am Siedepunkt köcheln). Nicht kochen, da die Brühe sonst trüb wird.
  • Die Dauer der Kochzeit ist abhängig von mehreren Faktoren. Zum einen kommt es auf die Art des Fleischstücks und zum anderen auf die Rinderrasse an. Du kannst zum Beispiel den Metzger fragen. Bei Hochlandrindern dauert es 3-4 Stunden meiner Erfahrung nach. Habe Geduld, denn wenn das Fleisch gummig ist, wäre es so schade, nicht noch 30 min gewartet zu haben.
  • Sobald es zart ist, nimm das Fleisch heraus, siebe das Gemüse aus der Brühe, füge die Brunoise hinzu und simmerst nochmal 10 min.
  • Jetzt kann angerichtet werden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe servieren. Geraspelten Meerrettich (Kren) dazu reichen.

Video

Notizen

▷ Wenn Du das Rezept für Gäste kochst, würde ich es im Voraus vorbereiten. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann kannst Du es auch besser schneiden. Zum Aufwärmen legst Du es wieder in die Brühe und erwärmst es leicht.