Dieser Schweizer Rübliblechkuchen ist saftig, einfach zu backen und schmeckt Gross und Klein. Als ich ihn das erste mal in der Roten Fabrik bei Theaterproben probiert habe, war ich gleich verliebt. So saftig und dieser herrliche Zuckerguss mit dem kleinen Marzipanrübli. Tut mir leid, mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Perfekt als Kuchenklassiker für dein Osterfest und Familienanlässe oder einfach als Nachmittagssnack beziehungsweise zur Kaffeezeit. Das Rezept wird klassisch mit Kirschschnaps und Haselnüssen gebacken. Ganz unten habe ich dir auch Alternativen zum Kirsch oder zu den Haselnüssen aufgeschrieben.
Die fein geriebenen Rüebli machen den Kuchen besonders saftig und aromatisch. Probiere den Rübliblechkuchen gleich aus.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- Saftig durch fein geriebene Rüebli und gemahlene Haselnüsse, am nächsten Tag sogar noch mehr.
- Ein Schweizer Kuchenklassiker für Ostern und Familienanlässe.
- Einfach zu backen auf einem kleinen Blech und genug für zwölf Stücke.
- Flexibel: Der Kirsch lässt sich durch Zitronensaft ersetzen, die Haselnüsse durch Mandeln.
Rüebli fein reiben für den Schweizer Rübliblechkuchen
Je feiner die Rüebli gerieben sind, desto saftiger wird der Rübliblechkuchen. Grob geriebene Karotten können den Teig etwas trockener machen. Die genauen Mengen stehen in der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
So gelingt der Schweizer Rübliblechkuchen – Schritt für Schritt
Den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Eischnee kommt als Letztes in den Teig, damit der Biskuit schön luftig bleibt.
Schaummasse & Aromen
Zucker, Eigelbe und das heisse Wasser mit dem Rührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Fein geriebene Rüebli, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Kirschschnaps (oder Zitronensaft) dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl & Eischnee unterheben
Mehl und Backpulver mischen, zur Eigelbmasse geben und kurz unterziehen. In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit einer Prise Salz und 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Den Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber in 2 bis 3 Portionen unter den Teig heben, damit er schön luftig bleibt.
Backen
Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgekleidetes Blech oder in einen Backrahmen (ca. 20 × 30 cm) geben und glattstreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) in der unteren Hälfte ca. 35 bis 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Glasieren & Garnieren
Den Puderzucker mit Kirschschnaps (oder Zitronensaft) und Wasser glattrühren; bei Bedarf noch tröpfchenweise Wasser ergänzen, bis die Glasur geschmeidig und streichfähig ist. Den Guss mit einer Palette oder Schaber gleichmässig auf dem kalten Kuchen verstreichen, die Marzipanrüebli direkt auf die noch feuchte Glasur setzen und fest werden lassen.
Tipps für den perfekten Rübliblechkuchen
Ein kleiner Schuss Kirschschnaps gibt dem klassischen Schweizer Rübliblechkuchen ein besonders feines Aroma. Am besten schmeckt der Rübliblechkuchen, wenn der Kuchen nach dem Backen etwas durchziehen kann: Am nächsten Tag ist er oft noch saftiger.
Rüebli fein reiben
Je feiner die Rüebli gerieben sind, desto saftiger wird der Rübliblechkuchen. Grob geriebene Karotten können den Teig etwas trockener machen.
Eiweiss vorsichtig unterheben
Das steif geschlagene Eiweiss nur locker unter den Teig heben. So bleibt der Kuchen schön luftig.
Nicht zu lange backen
Der Rübliblechkuchen sollte saftig bleiben. Deshalb am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen nicht zu lange im Ofen lassen.
Mit Kirsch besonders aromatisch
Ein kleiner Schuss Kirschschnaps gibt dem klassischen Schweizer Rübliblechkuchen ein besonders feines Aroma.
Gut durchziehen lassen
Am besten schmeckt der Rübliblechkuchen, wenn der Kuchen nach dem Backen etwas durchziehen kann – am nächsten Tag ist er oft noch saftiger.
FAQ zum Schweizer Rübliblechkuchen
Ja, der Rübliblechkuchen gelingt auch ohne Kirschschnaps sehr gut. Den Kirsch einfach weglassen oder durch etwas Zitronensaft oder Orangensaft ersetzen.
Statt Haselnüssen lassen sich auch Mandeln verwenden. Besonders fein schmeckt der Rübliblechkuchen mit gemahlenen Mandeln oder einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen.
Gut verpackt bleibt der Rübliblechkuchen etwa 2 bis 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu 4 Tage. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren: Am besten den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Danach luftdicht verpacken oder in einen Gefrierbeutel geben. Im Tiefkühler hält sich der Rübliblechkuchen etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen die Stücke einfach bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Rezeptkarte
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Schweizer Rübliblechkuchen
Zutaten
- 250 g Zucker
- 100 g Eigelbe ca. 5 Stück
- 2 EL heisses Wasser
- 250 g Rüebli fein gerieben
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 2 EL Kirschschnaps oder Zitronensaft
- 80 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Eiweisse
- 1 Prise Salz
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kirschschnaps oder Zitronensaft
- 2 EL Wasser evtl. tröpfchenweise mehr
- 12 Marzipanrüebli
Anleitungen
- Schaummasse & Aromen: Zucker, Eigelbe und das heisse Wasser mit dem Rührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Fein geriebene Rüebli, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Kirschschnaps (oder Zitronensaft) dazugeben und kurz unterrühren.
- Mehl & Eischnee unterheben: Mehl und Backpulver mischen, zur Eigelbmasse geben und kurz unterziehen. In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit einer Prise Salz und 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Den Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber in 2–3 Portionen unter den Teig heben, damit er schön luftig bleibt.
- Backen: Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgekleidetes Blech oder in einen Backrahmen (ca. 20 × 30 cm) geben und glattstreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) in der unteren Hälfte ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Glasieren & Garnieren: Den Puderzucker mit Kirschschnaps (oder Zitronensaft) und Wasser glattrühren; bei Bedarf noch tröpfchenweise Wasser ergänzen, bis die Glasur geschmeidig und streichfähig ist. Den Guss mit einer Palette gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verstreichen, die Marzipanrüebli direkt auf die noch feuchte Glasur setzen und fest werden lassen.
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