Schweizer Rübliblechkuchen

Vivien Bullert

Wunderbar saftig, nussig und aromatisch: Dieser traditionelle Schweizer Rüeblikuchen vom Blech begeistert mit feinen Rüebli, gemahlenen Haselnüssen und klassischem Zuckerguss. Ein gelingsicherer Klassiker für Familienfeste und Ostern!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 40

Gericht Backen

Küche Schweizer Rezepte

Portionen Portionen

Calories 383 kcal

Zutaten

250 g Zucker
100 g Eigelbe ca. 5 Stück
2 EL heisses Wasser
250 g Rüebli fein gerieben
250 g gemahlene Haselnüsse
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 EL Kirschschnaps oder Zitronensaft
80 g Mehl
2 TL Backpulver
5 Eiweisse
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
2 EL Kirschschnaps oder Zitronensaft
2 EL Wasser evtl. tröpfchenweise mehr
12 Marzipanrüebli

Anleitungen

Schaummasse & Aromen: Zucker, Eigelbe und das heisse Wasser mit dem Rührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Fein geriebene Rüebli, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Kirschschnaps (oder Zitronensaft) dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl & Eischnee unterheben: Mehl und Backpulver mischen, zur Eigelbmasse geben und kurz unterziehen. In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit einer Prise Salz und 2 Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Den Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber in 2–3 Portionen unter den Teig heben, damit er schön luftig bleibt.
Backen: Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgekleidetes Blech oder in einen Backrahmen (ca. 20 × 30 cm) geben und glattstreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) in der unteren Hälfte ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Glasieren & Garnieren: Den Puderzucker mit Kirschschnaps (oder Zitronensaft) und Wasser glattrühren; bei Bedarf noch tröpfchenweise Wasser ergänzen, bis die Glasur geschmeidig und streichfähig ist. Den Guss mit einer Palette gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verstreichen, die Marzipanrüebli direkt auf die noch feuchte Glasur setzen und fest werden lassen.

Video

Notizen

Austausch von Zutaten bei Unverträglichkeiten und Vorlieben

Haselnüsse → mit Mandeln

Kirsch → mit Zitronensaft

Nährwerte