Zurück zum Rezept
–+ servings
Kürbis Gnocchi von vivikocht

Kürbis-Gnocchi

Vivi
Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.
Noch keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitung 1 Stunde 40 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Ruhezeit10 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Italienische Küche
Portionen 4 Personen
Calories 298 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
  • 80 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt z. B. Tipo 00 oder Manitoba
  • 1 Bio-Ei optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen

Für die Arbeitsfläche:

  • 20 g Weizenmehl

Zum Kochen:

  • Salz für das Kochwasser

Zum Servieren:

  • 30 g Butter oder Olivenöl
  • 30 g Parmesan frisch gerieben oder Pecorino

Anleitungen
  

  • Kürbis im Ganzen: Einen kleinen Hokkaido bei 200 °C Umluft etwa 1 Stunde backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren
  • Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Kartoffel- und Kürbismasse mit 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten. 10 Minuten ohne Tuch ruhen lassen, damit er etwas antrocknet.
  • Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben. Den Teig zu Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  • Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
  • Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
  • In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notizen

  • Die Kochzeit bezieht sich auf den Kürbis in Stücken. Im Ganzen gebacken braucht er 1 Stunde.
  • Gekochte Gnocchi halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Roh vorgefroren bis zu 3 Monate haltbar, gefroren direkt ins Wasser geben.

Nährwerte

Calories: 298kcalCarbohydrates: 44gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 62mgSodium: 192mgPotassium: 760mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 4565IUVitamin C: 29mgCalcium: 127mgIron: 3mg