Kürbis-Gnocchi
Kürbis-Gnocchi sind etwas ganz Besonderes – als Hauptgericht oder als feine Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder zu Gemüse.
Calories 752kcal
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehligkochende
- 200 g Kürbis z. B. Hokkaido
- 80 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt –120 g z. B. Tipo 00 oder Manitoba
- 1 Stücl Ei optional, falls die Gnocchi beim Kochen zerfallen
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 2 EL Parmesan frisch geriebener
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten (zwei Varianten):
- Variante 1 (im Ganzen): Einen kleinen Hokkaido bei 180 °C ca. 1,5–2 Stunden backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, halbieren, Kerne und Schale entfernen.
- Variante 2 (in Stücken): Hokkaido in Spalten oder Würfel schneiden, Kerne entfernen (Schale kann bleiben), auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis er weich ist.
- Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffel- und Kürbismasse mit ca. 80 g Mehl verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, nach und nach mehr Mehl einarbeiten. 10 min unter einem Handtuch auskühlen lassen. so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
- Teig zu Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Garprobe: Einen Gnocchi ins Wasser geben. Zerfällt er, das Bio-Ei unter die Teigmasse kneten.
- Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
- In einer Pfanne mit zerlassener Butter oder Olivenöl schwenken, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 752kcal | Carbohydrates: 161g | Protein: 21g | Fat: 4g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 80mg | Potassium: 2874mg | Fiber: 14g | Sugar: 10g | Vitamin A: 17107IU | Vitamin C: 117mg | Calcium: 139mg | Iron: 9mg