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Leberpastete

Leberpastete -Patè di Fegato alla Veneziana

Vivi
Manchmal muss es einfach Leber sein. Es gibt ein wunderschönes persisches Sprichwort: „Ich möchte deine Leber essen!“ – Die persische Entsprechung für „Ich liebe dich“.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Aufstrich
Küche Italienisch
Portionen 6 Personen
Calories 342 kcal

Zutaten
  

  • 450 g Kalbsleber aus artgerechter Tierhaltung
  • 3 Zwiebeln
  • 180 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zwiebeln fein schneiden und zugedeckt mit einer Prise Salz sowie etwas Wasser bei niedriger Temperatur langsam in einer Pfanne dünsten.
  • Währenddessen die Kalbsleber von Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden.
  • Sobald die Zwiebeln weich und süß geworden sind (sie sollten kaum Farbe angenommen haben), die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und die Leberstücke hinzufügen. Alles durchgaren.
  • Die fertige Leber-Zwiebel-Mischung mit der Butter in einen Mixer geben und zu einer sehr feinen Masse pürieren.
  • Die Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Fertig zum Genießen!

Notizen

☞ Unbedingt mit Brioche servieren. Hier geht es zum Brioche-Rezept.

Nährwerte

Calories: 342kcalCarbohydrates: 7gProtein: 16gFat: 28gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 315mgSodium: 253mgPotassium: 319mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 30043IUVitamin C: 5mgCalcium: 24mgIron: 5mg