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Orientalische-Kohlrouladen

Orientalische Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung

Vivi
Dieses Rezept ist ein köstlicher Twist zu traditionellen Kohlrouladen mit orientalischen Aromen und einer pikanten Geschmacksvielfalt. Eine köstliche Neuinterpretation des klassischen Gerichts mit exotischen Gewürzen und intensiven Aromen. Der Weißkohl wird zart und die Füllung saftig. Das Verhältnis zwischen Füllung und Kohlanteil ist ausgewogen. Kinderleichte Zubereitung. Eine Win-Win Kombination für die ganze Familie!
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Gericht Hauptgang
Küche Nordafrikanische Küche
Portionen 4 Personen

Ingredients
  

  • 8 Blatter Weißkohl
  • 40 g geröstete Pinienkerne
  • 1 TL Sumac
  • 1 TL getrocknete Pfefferminze
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 60 g rote Zwiebeln fein gehackt
  • 300 g Rinderhack
  • 2 TL Paprikamark scharf – Türkischer Supermarkt
  • 2 El Schnittlauch fein geschnitten
  • Butter für die Form
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Brühe

  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Paprikamark scharf Türkischer Supermarkt
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen

Zutaten – Topping

  • 200 g Joghurt nach Geschmack 3,8 % Fettgehalt
  • 1 EL Schnittlauch fein geschnitten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Zitronenabrieb

Instructions
 

  • Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, in dem der ganze Weißkohl Platz findet.
  • Den Strunk des Kohls herausschneiden und eine Fleischgabel in den Kohl stechen. Sobald das Wasser kocht, den Kohl mithilfe der Gabel für 1-2 Minuten ins kochende Wasser halten. Die Blätter sollten sich nach und nach lösen. Falls nötig, kann man mit einem Messer nachhelfen, um die Blätter abzutrennen.
  • Die abgelösten Blätter jeweils 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  • Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Pinienkernen, Kreuzkümmel, Pfefferminze, Paprikapaste, Sumac und gehackten Zwiebeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die blanchierten Weißkohlblätter abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
  • Jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt geben, einrollen und die Rouladen in eine gefettete, hitzebeständige Form legen.
  • Für die Brühe Tomatenmark, Paprikapaste, Wasser und Olivenöl verrühren. Diese Mischung aufkochen, etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend über die Kohlrouladen gießen.
  • Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30–40 Minuten garen, bis sie durch sind und sie eine leichte Bräunung haben.

Joghurt-Schnittlauch-Topping

  • Verleiht dem Gericht nicht nur eine fantastische Optik, sondern bringt auch eine angenehme Frische und noch etwas Zitronenzeste darüber raspeln, um dem Ganzen eine besondere Note zu geben. Ready to Serve.