Panettone

Traditioneller Mailänder Weihnachtskuchen leicht gemacht: Mit diesem Rezept backst du einen herrlich saftigen und fluffigen Panettone einfach selber! Statt aufwendigem Sauerteig nutzen wir eine gelingsichere Variante mit Hefe. Das Ergebnis ist der klassische italienische Hefekuchen mit Rosinen und Orangeat – wunderbar weich, aromatisch und perfekt als süsses Highlight für die Adventszeit oder als liebevolles DIY-Geschenk aus der Küche.

Gericht Dessert

Küche Italienische Küche

Keyword Hefeteig, Kuchen, Panettone, Weihnachten, Weihnachtsessen, Weihnachtsgebäck

Servings Personen

Calories 420kcal

Author Vivi

Zutaten

180 g lauwarmes Wasser
1 EL Honig
7 g Trockenhefe oder ca. 20 g Frischhefe
140 g Zucker
110 g ungesalzene Butter geschmolzen
70 g Eigelb ca. 4 Stück, Zimmertemperatur, verquirlt
1 Bio-Orange Schale, abgerieben
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
6 g feines Salz ca. 1 TL, gestrichen
410 g kräftiges Brotmehl 13–14 g Eiweiß/100 g, z. B. Manitoba-Mehl; alternativ spezielles Panettone-Mehl
80 g Rosinen in Wasser, Rum, Amaretto oder Calvados eingeweicht, abgetropft und trocken getupft

Anleitungen

Mehl in drei Portionen einarbeiten; Salz mit der zweiten Mehlportion unterarbeiten. Der Teig bleibt zunächst klebrig – das ist normal.
Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Teig mit angefeuchteten Händen viermal in der Schüssel falten, wieder abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Faltvorgang noch dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten wiederholen (insgesamt ca. 2 Stunden). Bei kühler Umgebung den Teig im ausgeschalteten, vorgeheizten Ofen gehen lassen; ideal sind ca. 24 °C.
Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer straffen Kugel formen und in eine Panettone-Form (Ø ca. 20 cm) setzen.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (8–20 Stunden).
Herausnehmen und 1–3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Folie abnehmen und die Oberfläche 30 Minuten an der Luft antrocknen lassen.
Ein ca. 1 cm tiefes Kreuz einschneiden. Ein kleines Stück Butter in die Kreuzmitte setzen oder die traditionelle Scarpatura anwenden.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. Nach 25 Minuten ggf. locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Panettone mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, erst dann anschneiden.

Video

Notizen

Hinweis zum Aufhängen des Kuchens: Bei Verwendung einer traditionellen Papierform zwei lange Stricknadeln ca. 0,5–1 cm über dem Boden durch den Panettone stechen und den Kuchen kopfüber zwischen zwei Küchenpapierrollen aufhängen. So bleibt die Kuppel schön rund und fällt nicht ein.

Nährwerte