Fond Zubereitung

• Das Kaninchen zerlegen und die Knochen im Ofen bei 200 Grad mit der Grillfunktion anrösten, bis sie sich verfärben. Da Kaninchen wenig Fett haben, vorsichtig rösten.
• Die Gemüseabschnitte und Reste in einen hohen Topf geben und in Bratbutter und Rapsöl scharf anbraten. Die Kaninchenknochen dazugeben.
• Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Oberfläche fast bedeckt ist. 60-90 Minuten simmern lassen.
• Alles abseihen, am besten durch ein altes Baumwolltuch, da Kaninchenknochen leicht splittern können. Sicherheit geht vor.
• Beim Entbeinen habe ich einen Fleischhandschuh getragen und ein scharfes Filetiermesser verwendet. Das Video ist oben im Fließtext verlinkt.
• Das Gemüse zur Brunoise schneiden, also in sehr kleine Würfel.
• Die Zwiebel mit etwas Salz in Olivenöl und Bratbutter auf kleiner Flamme anbraten, bis sie schön süss werden. Dann die Hitze erhöhen, das Kaninchen dazugeben und durchbraten. Anschliessend das Gemüse hinzufügen und kurz scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Fond dazugeben. 1 Stunde köcheln lassen. Servieren und großzügig mit Pistazien garnieren. Fertig.