Pasta mit Kaninchenragout & Pistazien vereint zartes Kaninchenfleisch, das in einer aromatischen Sauce geschmort wird, mit gerösteten Pistazien. Diese Alternative zu Bolognese Sauce bringt die herzhaften Aromen der italienischen Küche Neapels direkt auf den Teller und ist ideal für ein besonderes, mediterran inspiriertes Essen.

Zutaten

• 30 g Pistazien
• 2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 300 ml Weißwein
• 1 ganzes Kaninchen, entbeint ca. 450 g Fleisch
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 500 g Pasta deiner Wahl
• 3 EL Olivenöl

Zutaten für den Fond

• 1 EL Bratbutter
• 1 EL Rapsöl
• Gemüseabschnitte und -reste (vom Kaninchen und Gemüse)
• 200 ml Weisswein
• Wasser (zum Auffüllen)

Kochutensilien

• Scharfes Filetiermesser
• Sicherheitshandschuh

Fond Zubereitung

1. Das Kaninchen zerlegen und die Knochen im Ofen bei 200 Grad mit der Grillfunktion anrösten, bis sie sich verfärben. Da Kaninchen wenig Fett haben, vorsichtig rösten.
   
2. Die Gemüseabschnitte und Reste in einen hohen Topf geben und in Bratbutter und Rapsöl scharf anbraten. Die Kaninchenknochen dazugeben.
   
3. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Oberfläche fast bedeckt ist. 60-90 Minuten simmern lassen.
   
4. Alles abseihen, am besten durch ein altes Baumwolltuch, da Kaninchenknochen leicht splittern können. Sicherheit geht vor.

▷ Der Fond lässt sich portioniert gut einfrieren.

Zubereitung

1. Beim Entbeinen habe ich einen Fleischhandschuh getragen und ein scharfes Filetiermesser verwendet. Das entsprechende Video ist hier verlinkt.
   
2. Das Gemüse zur Brunoise schneiden, also in sehr kleine Würfel.
   
3. Die Zwiebel mit etwas Salz in Olivenöl und Bratbutter auf kleiner Flamme anbraten, bis sie schön süss werden. Dann die Hitze erhöhen, das Kaninchen dazugeben und durchbraten. Anschliessend das Gemüse hinzufügen und kurz scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Fond dazugeben. 1 Stunde köcheln lassen. Beim Servieren grosszügig mit Pistazien garnieren. Fertig.

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Pasta mit Kaninchenragout und Pistazien

Vivi

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Gericht Hauptgerichte

Küche Italienische Küche

Portionen 3 Personen

Calories 939 kcal

Kochutensilien

• 1 Filetiermesser Scharfes
• 1 Sicherheitshandschuh

Zutaten

  

1x2x3x

Zutaten für den Fond

• Gemüseabschnitte und -reste (vom Kaninchen und Gemüse)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Bratbutter
• 200 ml Weisswein
• Wasser (zum Auffüllen)

Zutaten für die Sauce

• 30 g Pistazien
• 2 TL Salz
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie glattblättrige, italienische
• 300 ml Weißwein
• 450 g Kaninchen ganzes, entbeint
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Stück Karotte große
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Stangensellerie
• 500 g Pasta deiner Wahl
• 3 EL Olivenöl

Anleitungen

 

Fond Zubereitung

• Das Kaninchen zerlegen und die Knochen im Ofen bei 200 Grad mit der Grillfunktion anrösten, bis sie sich verfärben. Da Kaninchen wenig Fett haben, vorsichtig rösten.
• Die Gemüseabschnitte und Reste in einen hohen Topf geben und in Bratbutter und Rapsöl scharf anbraten. Die Kaninchenknochen dazugeben.
• Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Oberfläche fast bedeckt ist. 60-90 Minuten simmern lassen.
• Alles abseihen, am besten durch ein altes Baumwolltuch, da Kaninchenknochen leicht splittern können. Sicherheit geht vor.
• Beim Entbeinen habe ich einen Fleischhandschuh getragen und ein scharfes Filetiermesser verwendet. Das Video ist oben im Fließtext verlinkt.
• Das Gemüse zur Brunoise schneiden, also in sehr kleine Würfel.
• Die Zwiebel mit etwas Salz in Olivenöl und Bratbutter auf kleiner Flamme anbraten, bis sie schön süss werden. Dann die Hitze erhöhen, das Kaninchen dazugeben und durchbraten. Anschliessend das Gemüse hinzufügen und kurz scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Fond dazugeben. 1 Stunde köcheln lassen. Servieren und großzügig mit Pistazien garnieren. Fertig.

Video

Notizen

▷ Der Fond lässt sich sehr gut portioniert einfrieren.

Nährwerte

Calories: 939kcalCarbohydrates: 130gProtein: 57gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 122mgSodium: 479mgPotassium: 1119mgFiber: 6gSugar: 6gVitamin A: 132IUVitamin C: 1mgCalcium: 74mgIron: 8mg

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