Perfekte Forelle blau: So gelingt der Fischklassiker garantiert
Forelle blau nach dem Familienrezept von Sonja Kauf – im Gemüsefond sanft gegart, mit zerlassener Butter und frischem Dill serviert. Ein klassisches, feines Gericht.
Kochutensilien
- 1 Dampfgarer
Zutaten
- 700 g Forellen ca. 2 Stück à 350 g, frisch ausgenommen
- 150 g Karotte
- 80 g Zwiebel
- 150 g Lauch
- 100 g Petersilienwurzel
- 50 g Butter
- 2 EL frischer Dill
- Salz nach Belieben
Anleitungen
- Karotte, Zwiebel, Lauch und Petersilienwurzel klein schneiden.
- Gemüse in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen.
- Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
- Forellen vorsichtig in den Fond legen und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sich die kleinen Flossen leicht herausziehen lassen.
- Forellen filetieren, Butter schmelzen und über die Filets giessen.
- Mit Salz würzen und mit frischem Dill garnieren.
Notizen
Tipp (Dampfgarer):
Den Lauch der Länge nach aufschneiden und als Unterlage in den Einsatz legen. Forellen darauflegen und bei 100 °C 20 Minuten dämpfen.
Die Forellen sollten so frisch wie möglich sein – am besten frisch gefangen oder vom Fischhändler des Vertrauens. Je frischer der Fisch, desto feiner das Ergebnis.
Nährwerte
Calories: 596kcalCarbohydrates: 0.01gProtein: 72gFat: 32gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 260mgSodium: 269mgPotassium: 1690mgSugar: 0.01gVitamin A: 842IUVitamin C: 8mgCalcium: 241mgIron: 2mg
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