Pflaumenkuchen nach Mamas Art
Pflaumenkuchen mit Mürbeteig und Eierguss nach dem Rezept meiner Mutter. Der Boden wird sehr dünn ausgerollt und blind gebacken, damit er knusprig bleibt. Dazu saftige Pflaumen, ein zart gestockter Guss und auf Wunsch knusprige Streusel.
Kochutensilien
- 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen) oder Blindbackkugeln
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
Für den Eierguss
- 3 Eier
- 300 ml Vollrahm
- 50 g Zucker
Für die Füllung:
- 1 kg Pflaumen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
Für die Streusel
- 100 g Mehl
- 70 g Zucker
- 80 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 1 TL Zimt optional
Anleitungen
- Die weiche Butter schaumig rühren. Ei, Zucker und Mandeln dazugeben und gut vermengen. Das Mehl darüber sieben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen.
- Den Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick ausrollen, die Form von 28 cm damit auslegen und den Rand ca. 3 cm hochziehen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten vorbacken. Je nach Ofen darf es etwas kürzer oder länger sein.
- Eier, Rahm und Zucker verquirlen, bis ein gleichmässiger Guss entsteht.
- Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Pflaumen gleichmässig auf dem Boden verteilen und den Eierguss darüber giessen.
- Für die optionalen Streusel: Mehl, Zucker und Zimt mischen, die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben und auf den Kuchen streuen.
- Weitere 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad backen. Insgesamt ergibt das etwa 45 bis 55 Minuten, je nach Ofen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn der Eierguss gestockt ist, die Oberfläche goldbraun aussieht und der Teigboden durchgebacken und nicht mehr hell ist.
- Etwas auskühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren, am besten mit Schlagrahm.
Notizen
- Der wichtigste Schritt ist das Blindbacken. Ohne Vorbacken weicht der Boden unter den Früchten durch.
- Sehr saftige Pflaumen vor dem Belegen kurz abtropfen lassen. Eine dünne Schicht gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel auf dem vorgebackenen Boden saugt Fruchtsaft auf.
- Aufbewahrung: abgedeckt bei Raumtemperatur etwa einen Tag, danach im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. In Stücken eingefroren etwa 2 Monate.
Nährwerte
Calories: 454kcalCarbohydrates: 49gProtein: 8gFat: 27gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 120mgSodium: 138mgPotassium: 295mgFiber: 4gSugar: 25gVitamin A: 1165IUVitamin C: 8mgCalcium: 54mgIron: 2mg