Pflaumenkuchen nach Mamas Art
Saftig, süß-säuerlich, buttrig, fruchtig und knusprig. Perfekt als Sonntagskuchen – und so einfach, dass er auch unter der Woche schnell gelingt.
Kochutensilien
- 2 Backpapier Bätter
- 500 g getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen) oder speziellen Blindbackkugeln
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
Für den Eierguss:
- 4 Eier bis 5
- 2,5 dl Sahne bis 3 dl
- 50 g Zucker
Für die Füllung:
- 1 kg Pflaumen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Butter schaumig rühren, Ei, Zucker und Mandeln dazugeben und gut vermengen. Mehl sieben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Pflaumen vorbereiten: Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Mit Zitronensaft und etwas Zucker mischen.
- Teig ausrollen & blindbacken: Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick ausrollen. Kuchenform deiner Wahl (28 cm) damit auslegen, Rand etwa 3 cm hochziehen.
- Eierguss herstellen: Eier, Rahm und Zucker miteinander verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Teig ausrollen & blindbacken: Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick ausrollen. Kuchenform deiner Wahl (28 cm) damit auslegen, Rand etwa 3 cm hochziehen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen) oder speziellen Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten vorbacken.Eierguss herstellen: Eier, Rahm und Zucker miteinander verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Kuchen fertigstellen & backen: Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Mit der Füllung (Pflaumen + Eierguss, optional Streusel) weitere 30–40 Minuten bei 180 °C backen. Insgesamt also etwa 45–55 Minuten, je nach Ofen.
- Erkennungszeichen, dass er fertig ist: Der Eierguss ist gestockt (nicht mehr flüssig). Die Oberfläche ist goldbraun. Der Teigboden wirkt durchgebacken und nicht mehr hell.
- Abkühlen lassen & genießen: Kuchen etwas auskühlen lassen, dann lauwarm oder kalt servieren.
Video
Notizen
👉 So gelingt dein Pflaumenkuchen sicher, ohne dass der Boden zu dunkel wird oder die Pflaumen zu matschig werden.
Optional: Knusprige Streusel
Zutaten für die Streusel:
👉 Ergebnis: Saftige Pflaumen, cremiger Guss und oben drauf eine goldbraune Knusperdecke.
- 100 g Mehl
- 70 g Zucker
- 80 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 1 TL Zimt (optional, passt super zu Pflaumen)
- Mehl, Zucker und Zimt mischen.
- Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zu Streuseln verreiben (nicht zu lange kneten, sonst werden sie zu weich).
- Vor dem Backen die Pflaumen auf dem Teig verteilen, den Eierguss darübergießen und die Streusel gleichmäßig obendrauf streuen.
- Ganz normal bei 180 °C 30–40 Minuten backen.
👉 Ergebnis: Saftige Pflaumen, cremiger Guss und oben drauf eine goldbraune Knusperdecke.