• Füllung: Ricotta, Ei, Mortadella, Parmesan, Hühnerbrust und eine Prise Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel gründlich mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kühlstellen.
• Pastateig: Den Hartweizengriess auf eine große Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Eier hineingeben und ca. 10 Minuten gründlich durchkneten. Den Teig in einer Frischhaltefolie mindestens für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Pastateig in ca. 8 Stücke teilen. Jeweils 1 Stück verarbeiten, die restlichen Stücke wieder in Frischhaltefolie wickeln, um trockene Ecken zu vermeiden.
• Das Teigstück auf der größten Stufe durch die Nudelmaschine geben, dann falten:
• Ein Drittel des Teiges von der einen Seite her einschlagen, die andere Seite darüber klappen – der Teig ist jetzt 3-lagig.
• Den Vorgang 3 Mal wiederholen. Durchlassen, falten, durchlassen.
• Die Einstellung der Pastawalze schrittweise verkleinern, den Teig durch alle Stufen geben. Es ergibt eine lange, dünne Teigbahn.
• Das Pastabrett mit Mehl bestäuben und eine Pastabahn darauflegen. Die Füllung in die Mulden geben und eine weitere Pastabahn darauflegen.
• Die Luft um die Füllung herum vorsichtig herauspressen. Mit dem kleinen Nudelholz festwalzen und anschließend die Ravioli „rausklopfen“.
• Die Ravioli auf ein Blech mit einem bemehltem Backpapier legen.
• Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn es kocht, salzen.
• Parallel dazu die 30g Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ravioli ins Wasser geben. Nach ca. 1-2 Minuten schwimmen sie an der Oberfläche, dann sind sie gar.
• Mit einer Schaumkelle sofort herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in die Butterpfanne legen. Schwenken. Fertig. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Varianten der Füllung

• Ersetze Hühnchenfleisch mit Schweinefleisch oder/und Parmaschinken.
• Oder tausche das Fleisch gegen gekochten Spinat aus oder mit einer Kombination aus Zitronenzeste und ein paar Tropfen Zitronensaft.