Reines Haferflockenbrot – mein absolutes Lieblingsbrot
Ich liebe Haferflockenbrot heiß und innig. Neben Porridge vergöttere ich auch Brot mit Haferflocken. Und das hier ist besonders: ein Brot, das ausschließlich aus Haferflocken besteht – kein Mehl, kein Schnickschnack.Das „Reine Haferflockenbrot“ habe ich auf dem Plötzblog entdeckt, ausprobiert – und bin seither Fan.
Zutaten
📅 Tag 1 – Vorbereitung
Sauerteigmischung
- 200 g Haferflocken kleines Blatt
- 250 g Wasser ca. 50 °C
- 40 g Sauerteig-Starter
- 4 g Salz
Haferflockenteig
- 200 g Haferflocken großes Blatt
- 400 g kochendes Wasser
- 17 g Salz
📅 Tag 2 – Backtag
Weitere Zutaten
- Gereifter Sauerteig
- Haferflockenteig
- 600 g Haferflocken (großes Blatt)
- 400 g Wasser I (ca. 40 °C)
- 200 g Wasser II (ca. 40 °C)
- 10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Anleitungen
Zubereitung Tag 1
- Die Zutaten der Sauerteigmischung vermengen und 12–16 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.Die Zutaten für den Haferflockenteig ebenfalls vermengen und 4–12 Stunden bei 5–6 °C im Kühlschrank lagern.
Tag 2 - Zubereitung
- Alle Zutaten (außer Wasser II) zu einem Teig vermengen.
- Wasser II nach und nach über ca. 5 Minuten einkneten, bis ein homogener, feuchter und zusammenhängender Teig entsteht.
- Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute 750-g-Kastenform geben.
- Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
- Ca. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 15 Minuten backen, dann 50–55 Minuten bei 200 °C fertig backen.
- Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
📦 Haltbarkeit: Hält sich bis zu 7 Tage, in ein Geschirrtuch gewickelt im Kühlschrank. Auch aufgetoastet ein Traum.
Nährwerte
Calories: 1929kcalCarbohydrates: 344gProtein: 69gFat: 33gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 4134mgPotassium: 1859mgFiber: 52gSugar: 5gVitamin C: 0.01mgCalcium: 283mgIron: 21mg