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Reines Haferflockenbrot

Reines Haferflockenbrot – mein absolutes Lieblingsbrot

Vivien Bullert
Ich liebe Haferflockenbrot heiß und innig. Neben Porridge vergöttere ich auch Brot mit Haferflocken. Und das hier ist besonders: ein Brot, das ausschließlich aus Haferflocken besteht – kein Mehl, kein Schnickschnack.Das „Reine Haferflockenbrot“ habe ich auf dem Plötzblog entdeckt, ausprobiert – und bin seither Fan.
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Vorbereitungszeit 1 day 2 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Abendbrot, Frühstück, Snack
Küche Deutsche Küche
Portionen 1 Stück
Calories 3859 kcal

Zutaten
  

📅 Tag 1 – Vorbereitung

Sauerteigmischung

  • 200 g Haferflocken kleines Blatt
  • 250 g Wasser ca. 50 °C
  • 40 g Sauerteig-Starter
  • 4 g Salz

Haferflockenteig

  • 200 g Haferflocken großes Blatt
  • 400 g kochendes Wasser
  • 17 g Salz

📅 Tag 2 – Backtag

Weitere Zutaten

  • Gereifter Sauerteig
  • Haferflockenteig
  • 600 g Haferflocken (großes Blatt)
  • 400 g Wasser I (ca. 40 °C)
  • 200 g Wasser II (ca. 40 °C)
  • 10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

Anleitungen
 

Zubereitung Tag 1

  • Die Zutaten der Sauerteigmischung vermengen und 12–16 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.Die Zutaten für den Haferflockenteig ebenfalls vermengen und 4–12 Stunden bei 5–6 °C im Kühlschrank lagern.

Tag 2 - Zubereitung

  • Alle Zutaten (außer Wasser II) zu einem Teig vermengen.
  • Wasser II nach und nach über ca. 5 Minuten einkneten, bis ein homogener, feuchter und zusammenhängender Teig entsteht.
  • Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute 750-g-Kastenform geben.
  • Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
  • Ca. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 15 Minuten backen, dann 50–55 Minuten bei 200 °C fertig backen.
  • Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

📦 Haltbarkeit: Hält sich bis zu 7 Tage, in ein Geschirrtuch gewickelt im Kühlschrank. Auch aufgetoastet ein Traum.

Nährwerte

Calories: 3859kcalCarbohydrates: 689gProtein: 137gFat: 66gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 23gMonounsaturated Fat: 20gSodium: 8267mgPotassium: 3717mgFiber: 104gSugar: 10gVitamin C: 0.03mgCalcium: 566mgIron: 43mg
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