Reines Haferflockenbrot – mein absolutes Lieblingsbrot

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Reines Haferflockenbrot – mein absolutes Lieblingsbrot

Ich liebe Haferflockenbrot heiß und innig. Neben Porridge vergöttere ich auch Brot mit Haferflocken. Und das hier ist besonders: ein Brot, das ausschließlich aus Haferflocken besteht – kein Mehl, kein Schnickschnack.Das „Reine Haferflockenbrot“ habe ich auf dem Plötzblog entdeckt, ausprobiert – und bin seither Fan.

Gericht Backen, Frühstück

Küche Deutsche Küche

Keyword Brot, Brotbacken, Haferflocken

Vorbereitungszeit 1 2

Zubereitungszeit 1 30

Servings Stück

Calories 3859kcal

Author Vivi

Zutaten

📅 Tag 1 – Vorbereitung

Sauerteigmischung

200 g Haferflocken kleines Blatt
250 g Wasser ca. 50 °C
40 g Sauerteig-Starter
4 g Salz

Haferflockenteig

200 g Haferflocken großes Blatt
400 g kochendes Wasser
17 g Salz

📅 Tag 2 – Backtag

Weitere Zutaten

Gereifter Sauerteig
Haferflockenteig
600 g Haferflocken (großes Blatt)
400 g Wasser I (ca. 40 °C)
200 g Wasser II (ca. 40 °C)
10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

Anleitungen

Zubereitung Tag 1

Die Zutaten der Sauerteigmischung vermengen und 12–16 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.Die Zutaten für den Haferflockenteig ebenfalls vermengen und 4–12 Stunden bei 5–6 °C im Kühlschrank lagern.

Tag 2 - Zubereitung

Alle Zutaten (außer Wasser II) zu einem Teig vermengen.
Wasser II nach und nach über ca. 5 Minuten einkneten, bis ein homogener, feuchter und zusammenhängender Teig entsteht.
Teig halbieren und jeweils in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute 750-g-Kastenform geben.
Oberfläche mit Wasser glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
Ca. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 15 Minuten backen, dann 50–55 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

📦 Haltbarkeit: Hält sich bis zu 7 Tage, in ein Geschirrtuch gewickelt im Kühlschrank. Auch aufgetoastet ein Traum.

Nährwerte