Rhabarberkuchen mit Mandelmasse
Kochutensilien
- 1 Form , 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 8 Stangen Rhabarber in gleichmässige Rauten geschnitten
Für die Form zum Ausbuttern und Bestäuben
- 1 TL Butter
- 2 RL Mehl
Zuckerteig
- 125 g Butter weich
- 70 g Zucker feiner
- 50 g Mandeln gemahlen
- 250 g Mehl
- 1 Ei
Mandelmasse
- 1 Ei
- 65 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 65 g Butter
- 65 g Mandeln gemahlen
- ½ Amaretto
Rhabarbarglasur
- 100 g Rhabarbersaft aus ca. 250 g Rhabarber
- 35 g Zucker
- 1 Gelatineblatt
Anleitungen
- Die weiche Butter mit dem Zucker und den Mandeln verrühren. Nach und nach das Mehl einsieben. Das Ei zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Wird er zu trocken, etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und kaltstellen.
- Ei mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufschlagen. Butter dazugeben und kurz aufschlagen. Mandeln dazugeben und mit Amaretto verfeinern.
- Den durchgekühlten Teig auf etwas Mehl ca. 0.5 cm dünn ausrollen und in die gefettete, bemehlte Form geben. Bis zum Rand hochziehen, überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.
- Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Die Rhabarberrauten einlegen — immer die Schnittkante an die Längsseite legen, bis die Form komplett ausgefüllt ist.
- Den Kuchen bei 180°C Umluft 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Gelatineblatt 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersaft mit Zucker aufkochen, Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen.
Video
Notizen
TIPP
Als Alternative zur Rhabarberglasur Konfitüre aufwärmen und damit glasieren, oder Glasur weglassen und mit Puderzucker bestäuben.
Als Alternative zur Rhabarberglasur Konfitüre aufwärmen und damit glasieren, oder Glasur weglassen und mit Puderzucker bestäuben.