Rhabarber ist für mich der erste echte Frühlingsbote in der Küche. Sobald die roten Stangen auf dem Markt auftauchen, weiss ich: der Frühling ist endlich da! Dieser Rhabarberkuchen mit Mandelmasse ist ein Rezept, das ich immer wieder backe — weil er so viel mehr ist als ein einfacher Obstkuchen. Ein knuspriger Mürbeteig, eine nussige Mandelmasse mit einem Hauch Amaretto, darüber die säuerlich-frischen Rhabarberstücke in einem sternförmigen Muster, das nicht nur schön aussieht, sondern beim Backen einen wunderbaren 3D-Effekt ergibt.
Das Besondere an diesem Rhabarberkuchen: die Rhabarberrauten werden mit der Schnittkante an die Längsseite gelegt — so stehen sie beim Backen aufrecht und bilden ein gleichmässiges 3D-Sterne-Muster. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der von aussen beeindruckt und innen durch die Kombination aus mürber Mandelmasse und saftigem Rhabarber überzeugt. Dazu eine klare Rhabarberglasur — elegant und unkompliziert zugleich.
Rhabarberkuchen mit Mandelmasse zubereiten – Step-by-Step
Zuckerteig herstellen: Die weiche Butter mit dem feinen Zucker und den gemahlenen Mandeln verrühren. Nach und nach das Mehl einsieben. Das Ei zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Wird der Teig zu trocken, etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Mandelmasse herstellen
Das Ei mit dem Zucker und dem Mark der halben Vanilleschote aufschlagen. Die Butter dazugeben und nochmals kurz aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit dem Amaretto verfeinern.
Teig in die Form geben
Den durchgekühlten Teig auf etwas Mehl ca. 0.5 cm dünn ausrollen und in die gefettete, bemehlte Form (26 cm Durchmesser) geben. Den Teig bis zum Rand hochziehen, überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.
Mandelmasse verteilen
Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
Rhabarber einlegen
Die Rhabarberrauten sternförmig in die Form legen — dabei immer die Schnittkante an die Längsseite der benachbarten Raute legen. So stehen die Stücke leicht aufrecht und bilden beim Backen ein schönes 3D-Muster. Die Form komplett ausfüllen.
Backen
Den Kuchen bei 180°C Umluft 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mandelmasse gestockt ist.
Auskühlen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur zubereiten und auftragen
Das Gelatineblatt 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarbersaft mit dem Zucker aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und kurz stocken lassen.
Tipps & Varianten
Damit das Sternmuster beim Backen gelingt, die Rhabarberrauten möglichst gleichmässig schneiden — am besten alle gleich lang und gleich dick. Als Alternative zur Rhabarberglasur einfach Konfitüre aufwärmen und damit glasieren, oder den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben. Wer es etwas weniger süss mag, kann den Zucker im Teig auf 50 g reduzieren. Der Amaretto in der Mandelmasse lässt sich auch durch ein paar Tropfen Bittermandelaroma ersetzen.
Aufbewahrung
Raumtemperatur: Den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren.
Kühlschrank: Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.
FAQ zum Rhabarberkuchen mit Mandelmasse
Warum wird mein Rhabarberkuchen matschig? Rhabarber gibt beim Backen viel Wasser ab. Damit der Boden nicht durchweicht, die Mandelmasse als Schutzschicht gleichmässig auftragen und den Teig nicht zu dünn ausrollen — ca. 0.5 cm ist ideal.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten? Ja, der Teig lässt sich prima am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie schneide ich den Rhabarber richtig für das Sternmuster? Den Rhabarber in gleichmässige Rauten schneiden und beim Einlegen immer die Schnittkante an die Längsseite der benachbarten Raute legen. So entsteht das schöne 3D-Muster beim Backen.
Weitere Rezepte
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Rhabarberkuchen mit Mandelmasse
Kochutensilien
- 1 Form , 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 8 Stangen Rhabarber in gleichmässige Rauten geschnitten
Für die Form zum Ausbuttern und Bestäuben
- 1 TL Butter
- 2 RL Mehl
Zuckerteig
- 125 g Butter weich
- 70 g Zucker feiner
- 50 g Mandeln gemahlen
- 250 g Mehl
- 1 Ei
Mandelmasse
- 1 Ei
- 65 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 65 g Butter
- 65 g Mandeln gemahlen
- ½ Amaretto
Rhabarbarglasur
- 100 g Rhabarbersaft aus ca. 250 g Rhabarber
- 35 g Zucker
- 1 Gelatineblatt
Anleitungen
- Die weiche Butter mit dem Zucker und den Mandeln verrühren. Nach und nach das Mehl einsieben. Das Ei zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Wird er zu trocken, etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und kaltstellen.
- Ei mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufschlagen. Butter dazugeben und kurz aufschlagen. Mandeln dazugeben und mit Amaretto verfeinern.
- Den durchgekühlten Teig auf etwas Mehl ca. 0.5 cm dünn ausrollen und in die gefettete, bemehlte Form geben. Bis zum Rand hochziehen, überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.
- Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Die Rhabarberrauten einlegen — immer die Schnittkante an die Längsseite legen, bis die Form komplett ausgefüllt ist.
- Den Kuchen bei 180°C Umluft 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Gelatineblatt 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersaft mit Zucker aufkochen, Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen.
Video
Notizen
Als Alternative zur Rhabarberglasur Konfitüre aufwärmen und damit glasieren, oder Glasur weglassen und mit Puderzucker bestäuben.
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