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Rhabarbermarmelade – Grundrezept mit Gelinggarantie

Vivi
Deine Rhabarbermarmelade wird einfach nicht fest? Keine Sorge – du bist nicht allein! Rhabarber hat von Natur aus wenig Pektin. Aber mit ein paar einfachen Tricks wird sie perfekt streichzart und trotzdem fest! Ich zeig dir, wie’s geht.
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Gericht Frühstück, Grundrezepte
Küche Deutsche Küche
Portionen 4 Gläser à 250 ml
Calories 543 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Rhabarber geschält und klein geschnitten
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Zitrone Saft davon
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 1–2 TL Optional: Zitronensäure für bessere Gelierkraft

Anleitungen
 

  • Vorbereitung: Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Erste Kochphase: Die Hälfte des Gelierzuckers (250 g) mit dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt zum Rhabarber geben. Alles zusammen langsam aufkochen und ca. 10–15 Minuten leicht einkochen lassen.
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  • Zweite Zuckerzugabe: Den restlichen Gelierzucker (250 g) hinzufügen und alles nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
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  • Gelierprobe machen: Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1–2 Minuten nicht fest, alles nochmal aufkochen und 1–2 TL Zitronensäure einrühren.
  • Abfüllen: Sofort heiss in sterilisierte Gläser füllen, gut verschliessen und einige Minuten auf den Kopf stellen.

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Notizen

So sterilisierst du Einmachgläser zuverlässig im Ofen:
  1. Gläser und Deckel gründlich reinigen: Gläser und Deckel in heissem Spülwasser oder in der Spülmaschine reinigen. Es dürfen keine Fruchtreste oder Klebereste mehr haften.
  2. Gläser antrocknen lassen: Die sauberen Gläser auf ein Geschirrtuch stellen, bis keine Pfützen mehr darin stehen.
  3. Backofen vorheizen: Auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Gläser sterilisieren: Die Gläser ohne Deckel mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech oder Rost stellen, ohne dass sie sich berühren. 15–20 Minuten im Ofen lassen.
  5. Deckel und Gummiringe auskochen: Beides separat 5 Minuten in kochendem Wasser auskochen. Deckel gehören nicht in den Ofen, weil die Dichtung leiden kann.
  6. Heiss befüllen: Die Gläser heiss aus dem Ofen nehmen und sofort mit der heissen Marmelade füllen.
 

Nährwerte

Calories: 543kcalCarbohydrates: 133gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 11mgPotassium: 758mgFiber: 5gSugar: 123gVitamin A: 261IUVitamin C: 34mgCalcium: 222mgIron: 1mg
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