Rhabarbermarmelade – Grundrezept mit Gelinggarantie

Deine Rhabarbermarmelade wird einfach nicht fest? Keine Sorge – du bist nicht allein! Rhabarber hat von Natur aus wenig Pektin. Aber mit ein paar einfachen Tricks wird sie perfekt streichzart und trotzdem fest! Ich zeig dir, wie’s geht.

Gericht Frühstück, Grundrezepte

Küche Deutsche Küche

Keyword Einmachen, Marmelade, Rhabarber

Servings Portionen

Calories 36kcal

Author Vivi

Zutaten

1 kg Rhabarber geschält und klein geschnitten
500 g Gelierzucker 2:1
1 Stück Zitrone
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
1–2 TL Optional: Zitronensäure für bessere Gelierkraft

Anleitungen

Vorbereitung: Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erste Kochphase: Die Hälfte des Gelierzuckers (250 g) mit dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt zum Rhabarber geben. Alles zusammen langsam aufkochen und ca. 10–15 Minuten leicht einkochen lassen.
Zweite Zuckerzugabe: Den restlichen Gelierzucker (250 g) hinzufügen und alles nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
Gelierprobe machen: Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1–2 Minuten nicht fest, alles nochmal aufkochen und 1–2 TL Zitronensäure einrühren.
Abfüllen: Sofort heiss in sterilisierte Gläser füllen, gut verschliessen und einige Minuten auf den Kopf stellen.

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Notizen

So sterilisierst du Einmachgläser zuverlässig im Ofen:

Gläser und Deckel gründlich reinigen
Spüle Gläser und Deckel in heissem Spüli-Wasser oder in der Spülmaschine. Achte darauf, dass keine Fruchtreste oder Klebereste mehr haften.
Backofen
Gläser für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 120-130 Grad sterilisieren. Deckel und Gummiringe sollten separat in kochendem Wasser 3 min ausgekocht werden.
Gläser trocken stellen
Lasse die sauberen Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch oder einem sauberen Backblech kurz antrocknen, sodass keine Pfützen mehr darin stehen.
Gläser in den Ofen stellen
Stelle die Gläser (ohne Deckel) mit der Öffnung nach oben direkt auf ein Backblech oder Rost. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Sterilisieren
Lass die Gläser für 15–20 Minuten im Ofen. Du kannst die Deckel ebenfalls in den Ofen legen – jedoch nur auf den Rost, nicht auf den Ofenboden.

Nährwerte