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Rotolo Rezept von Vivi Kocht

Rotolo di Pollo Ripieno

Vivi
Rotolo di Pollo Ripieno - italienische Geflügelroulade ist ein fantastisches Gericht – ich liebe es!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Italienische Küche
Portionen 6 Portionen
Calories 420 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Omeletts

  • 2 Eier für zwei dünne Omeletts, in Butter gebraten
  • 1 TL Butter

Rotolo

  • 600 g Hühnerbrüste Bio
  • 200 ml Weisswein
  • 200 g Speck plus 4 Scheiben zum Einwickeln
  • 200 g gekochter Schinken
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • 2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin

Optional: zum Abrunden und Binden der Sauce

  • 1 EL kalte Butter
  • 100 ml Rahm

Anleitungen
 

Zuerst in einer bebutterten Pfanne zwei dünne Omeletts ausbacken.

  • Die Omeletts ausbacken:Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hälfte der Eimasse hineingiessen und die Pfanne schwenken, sodass sich die Masse dünn und gleichmässig verteilt. Sobald die Oberfläche gerade gestockt ist (nach ca. 1–2 Minuten), das Omelett vorsichtig mit einem Wender lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit der zweiten Hälfte der Eimasse genauso verfahren. Beide Omeletts abkühlen lassen.
    Tipp: Die Omeletts sollen nur ganz dünn und hell sein – nicht braun braten. So lassen sie sich später besser einrollen.

Rotolo

  • Die Hühnerbrüste je nach Dicke einmal mittig einschneiden, nicht ganz durch, sodass sie sich aufklappen lassen. Bei sehr dicken Stücken sind eventuell zwei Schnitte nötig.
  • Die Brüste zwischen zwei Lagen Back- oder Pergamentpapier legen und gleichmässig flach klopfen. Das Fleisch so hinlegen, dass sich die Stücke leicht überlappen.
  • Nur die unteren zwei Drittel des Fleisches belegen, denn beim Einrollen verschiebt sich die Füllung leicht nach oben.
  • Das Fleisch salzen und pfeffern. Dann in folgender Reihenfolge belegen: Omelett, nochmals leicht salzen, Speck, Schinken, erneut mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss fein gehackten Rosmarin (einige Zweige für die Auflaufform aufbewahren).
    Rotolo mit Omelette und Schinken belegt.
  • Das Fleisch nun vorsichtig einrollen. Je kälter die Zutaten, desto einfacher das Rollen. Das Rotolo mit den restlichen Speckscheiben einwickeln, anschliessend mit Küchengarn binden und in eine Auflaufform legen. Drei bis vier Esslöffel Olivenöl darübergeben.
    Rotolo zusammengerollt mit einem Rosmarin-Zweig in einer Pfanne mit Olivenöl
  • Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 50 bis 60 Minuten garen.
  • Nach etwa 20 Minuten den Weisswein dazugeben. Für eine schöne Kruste am Ende für drei Minuten den Grill dazuschalten. Das Küchengarn entfernen und das Rotolo in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  • Parallel den Bratensaft – falls er nicht konzentriert genug ist – einkochen lassen und anschliessend mit kalter Butter und etwas Rahm abbinden. Buon appetito! Deine Vivi

Video

Nährwerte

Calories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtein: 36gFat: 24gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 162mgSodium: 886mgPotassium: 582mgFiber: 1gSugar: 0.4gVitamin A: 137IUVitamin C: 1mgCalcium: 24mgIron: 2mg
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