Rotolo di Pollo Ripieno – Die italienische Gefügelroularde

Für 4-6 Personen

Rotolo di Pollo Ripieno ist ein so fantastisches Gericht. Ich liebe es.

Diese Geflügelroularde habe ich im Tessin, in einem kleinen süssen Grotto zum ersten Mal gegessen.

Ich kannte bis dahin nur die deutsche Rinderroulade und war sofort begeistert. 3 Wochen haben wir versucht dieses Rezept nach zukochen.
Es sind viele tolle Rezepte entstanden, aber mit diesem sind wir jetzt sehr zufrieden.

Zutaten

3-4 Bio-Hühnerbrüste
2 Eier – für 2 dünne Omelette in Butter gebraten
200 ml Weisswein
200 g Speck + 4 Scheiben Speck zum Einwickeln des Rotolos
200 g gekochter Schinken
Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin
Küchengarn

Vorbereitung

Du bereitest in einer bebutterten Pfanne 2 Omeletts vor.
Du nimmst die Hühnerbrüste und schaust wie dick sie sind. Wenn sie so dick wie in meinem Fall sind, dann schneidest Du sie nur einmal in der Mitte fast durch, damit Du sie schön auseinander klappen kannst. Wenn sie dicker sind, dann mach 2 Schnitte.
Du legst alle Brüste zwischen zwei Bögen Pergament- oder Backpapier und klopfst sie schön platt.
Du drapierst die Fleischlagen so, dass die etwas übereinander liegen.

Zubereitung

▷Du belegst nur die unteren 2/3 des Fleisches, da mit dem Einrollen auch die Masse etwas nach oben rutscht.

Du salzt und pfefferst dein Fleisch. Nun fängst Du mit dem Belegen an.
Zuerst das Omelett, dann wieder salzen, dann den Speck, den Schinken und wieder salzen und pfeffern. Und am Schluss kannst Du noch Rosmarin feingehackt darauf streuen oder Du legst einfach Rosmarin Zweige in die Auflauf Form neben das Rotolo.
Nun rollst Du Dein Rotolo vorsichtig ein. In meiner Video Anleitung (↓) kannst Du es gut erkennen. Du brauchst etwas Geduld, aber je kälter die Zutaten, desto einfacher. Jetzt bindest Du das Rotolo zusammen und gibst es in eine Auflaufform. Du gibt jetzt 3-4 EL Olivenöl darüber.
Nun kommt alles in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad O/U Hitze für 50-60 min.
Nach ca. 20 min Garzeit gibst du noch den Weisswein dazu. Du kann am Schluss noch für 3 min den Grill anmachen. Du löst das Küchengarn und schneidest das Rotolo ca. ein 1-2 cm dicke Scheiben.

Parallel kann Du, wenn Dir der Bratensaft nicht konzentriert genug ist, ihn reduzieren und dann mit kalter Butter und Sahne binden. Voilà et bon-appétit,

Deine Vivi