Rotolo di Pollo Ripieno ist ein fantastisches Gericht – ich liebe es!
Zum ersten Mal habe ich diese Geflügelroulade im Tessin gegessen, in einem kleinen, charmanten Grotto. Bis dahin kannte ich nur die klassische deutsche Rinderroulade – und war sofort begeistert, weil ich Geflügel liebe. Drei Wochen lang habe ich versucht, dieses Rezept nachzukochen. Viele Varianten sind dabei entstanden, doch mit dieser Version bin ich nun rundum zufrieden.
Zutaten für Rotolo di Pollo Ripieno
Die genauen Mengenangaben der Zutaten befinden sich in der Rezeptkarte, die am Ende des Artikels aufgeführt sind.
Für das Rotolo
- Bio-Hühnerbrüste: als Basis für die Roulade, möglichst grosse, gleichmässige Stücke verwenden
- Bio Eier: für zwei dünne Omeletts, die als erste Schicht auf das Fleisch kommen
- Speck in Scheiben: ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Einwickeln für extra Aroma und eine schöne Kruste
- Gekochter Schinken: in Scheiben, sorgt für Saftigkeit und eine herzhafte Füllung
- Weisswein: zum Ablöschen in der Auflaufform, gibt eine aromatische Sauce
- Olivenöl: zum Beträufeln der Roulade in der Auflaufform
- Fleur de Sel: Ich liebe Fleur de Sel. Es schmeckt mir besser und ich brauch nicht so viel davon.
- Frisch gemahlener Pfeffer: nichts geht über gemahlenen Pfeffer. Eine gute Pfeffermühle ist goldwert. Unten auf der Rezeptkarte habe ich dir meine verlinkt.
- Rosmarin: frisch, fein gehackt oder als Zweige in der Auflaufform, typisch mediterranes Aroma, habe ich ganzjährig auf dem Balkon.
- Küchengarn: aus Baumwolle immer parat. Zum Fixieren der Roulade, damit die Füllung an ihrem Platz bleibt. Das kann man in der Küche immer wunderbar gebrauchen.
Für die Sauce (optional)
Der Bratensaft schmeckt wunderbar, falls aber eine richtige Sauce entstehen soll, sind hier die Möglichkeiten aufgeführt.
- Vollrahm: zum Abrunden, falls eine cremigere Sauce gewünscht ist.
- Kalte Butter: zum Binden der Sauce, wenn sie noch etwas eingedickt werden soll.
1. Omeletts vorbereiten
Eier verquirlen und in einer bebutterten Pfanne zwei dünne Omeletts ausbacken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Tipp: Dünne Omeletts lassen sich besser rollen und machen das Rotolo gleichmässiger.
2. Hühnerbrüste aufschneiden und flach klopfen
Hühnerbrüste je nach Dicke einmal mittig einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, sodass sie sich wie ein Buch aufklappen lassen.
Sehr dicke Stücke nach Bedarf mit einem zweiten Schnitt erweitern.
Aufgeklappte Hühnerbrüste zwischen zwei Lagen Back- oder Pergamentpapier legen und gleichmässig flach klopfen.
Fleisch so hinlegen, dass sich die Stücke leicht überlappen und eine zusammenhängende Fläche entsteht.
Tipp: Je gleichmässiger und rechteckiger die Fläche, desto einfacher später das Einrollen und saubere Scheiben.
3. Fleischfläche belegen
Nur die unteren zwei Drittel der Fleischfläche belegen, da sich die Füllung beim Einrollen nach oben verschiebt.
Fleisch mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In folgender Reihenfolge belegen:
- Omeletts auf dem Fleisch auslegen
- Noch einmal leicht salzen
- Speckscheiben auflegen
- Gekochten Schinken darüber verteilen
- Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen
- Rosmarin fein gehackt darüberstreuen (einige Zweige für die Auflaufform aufbewahren)
Tipp: Mit dem Salz sparsam umgehen, da Speck und Schinken bereits salzig sind.
4. Rotolo rollen, einwickeln und binden
Fleisch von der langen Seite her vorsichtig, aber straff einrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.
Rolle mit den restlichen Speckscheiben einwickeln.
Rotolo mit Küchengarn in regelmässigen Abständen binden, damit es die Form behält.
Roulade in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und einige Rosmarinzweige dazugeben.
Tipp: Je kälter die Zutaten beim Rollen, desto stabiler die Roulade – Fleisch und Füllung vorher kurz kühlen, falls nötig.
5. Rotolo im Ofen garen
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rotolo in der Auflaufform 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.
Nach etwa 20 Minuten Weisswein in die Auflaufform giessen.
Für eine schöne Kruste zum Schluss den Grill für etwa 3 Minuten dazuschalten.
Rotolo kurz ruhen lassen, Küchengarn entfernen und in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Beim Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und nicht zu fest drücken, damit die Scheiben nicht zerdrückt werden.
6. Sauce aus dem Bratensaft zubereiten (optional)
Bratensaft aus der Auflaufform in einen kleinen Topf oder eine Pfanne giessen.
Falls der Saft nicht konzentriert genug erscheint, einige Minuten einkochen lassen.
Mit kalter Butter und nach Wunsch etwas Sahne abrunden und leicht binden.
Sauce abschmecken und zusammen mit dem Rotolo servieren.
Tipp: Für eine feinere Konsistenz Bratensaft vor dem Binden durch ein Sieb passieren.
Variationen
- Mit Käse:
Eine dünne Schicht geriebenen Parmesan oder Provolone über Speck und Schinken streuen, bevor das Fleisch eingerollt wird. - Kräuter-Upgrade:
Rosmarin mit Thymian oder Salbei kombinieren, um das Aroma zu variieren. - Andere Fleischsorten:
Statt Hühnerbrust Putenbrust verwenden oder eine Mischung aus Hühner- und Putenfleisch nehmen. - Mediterrane Füllung:
Fein gehackte, in Öl eingelegte Tomaten oder etwas Spinat mit in die Füllung geben.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffelpurée oder Kartoffelgratin
Rotolo-Scheiben auf einem cremigen Kartoffelpurée anrichten oder mit einem Kartoffelgratin servieren. - Mit Polenta oder Risotto
Besonders schön: auf cremiger Polenta oder neben einem einfachen Risotto bianco servieren. - Mit Ofengemüse
Buntes Ofengemüse (Karotten, Pastinaken, Fenchel, Zwiebeln) auf einem zweiten Blech mitbacken und als Beilage servieren. - Als festliches Gästegericht
Rotolo in Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Sauce und frischem Rosmarin garnieren.
FAQ zum Rotolo di Pollo Ripieno
Kann das Rotolo vorbereitet werden?
Ja. Rotolo bis inklusive des Bindens vorbereiten, gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch im Ofen garen. Garzeit kann sich leicht verlängern, wenn die Rolle sehr kalt in den Ofen kommt.
Was tun, wenn die Roulade beim Rollen reisst?
Kleine Risse sind nicht schlimm. Roulade einfach mit Speckscheiben gut einwickeln und sorgfältig mit Küchengarn binden. Beim Garen schliesst der Speck die Oberfläche.
Kann der Weisswein ersetzt werden?
Ja. Weisswein durch helle Gemüse- oder Geflügelbrühe ersetzen. Wer die Säure mag, kann einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Welche Kerntemperatur anstreben?
Bei Geflügel eine Kerntemperatur von etwa 72 bis 75 Grad anstreben. Ein Bratenthermometer hilft, den perfekten Gargrad zu treffen.
Lässt sich das Rotolo einfrieren?
Ja. Rotolo nach dem Garen komplett abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig in Sauce oder etwas Brühe auf kleiner Hitze erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Voilà – und buon appetito!
Deine Vivi
Weitere köstliche Rezepte
- Joghurtmariniertes flaches Huhn mit Rosmarin & Zitrone
- Knuspriges Huhn in Vin Jaune mit Morcheln
- Kapaun
Zögere nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finde mich auch auf Instagram, Facebook, TikTok und YouTube um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen.
Rotolo di Pollo Ripieno
Kochutensilien
Zutaten
Omeletts
- 2 Eier für zwei dünne Omeletts, in Butter gebraten
- 1 TL Butter
Rotolo
- 600 g Hühnerbrüste Bio
- 200 ml Weisswein
- 200 g Speck plus 4 Scheiben zum Einwickeln
- 200 g gekochter Schinken
- 2 EL Olivenöl
- 2 Prisen Fleur de Sel
- 2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
Optional: zum Abrunden und Binden der Sauce
- 1 EL kalte Butter
- 100 ml Rahm
Anleitungen
Zuerst in einer bebutterten Pfanne zwei dünne Omeletts ausbacken.
- Die Omeletts ausbacken:Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hälfte der Eimasse hineingiessen und die Pfanne schwenken, sodass sich die Masse dünn und gleichmässig verteilt. Sobald die Oberfläche gerade gestockt ist (nach ca. 1–2 Minuten), das Omelett vorsichtig mit einem Wender lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit der zweiten Hälfte der Eimasse genauso verfahren. Beide Omeletts abkühlen lassen.Tipp: Die Omeletts sollen nur ganz dünn und hell sein – nicht braun braten. So lassen sie sich später besser einrollen.
Rotolo
- Die Hühnerbrüste je nach Dicke einmal mittig einschneiden, nicht ganz durch, sodass sie sich aufklappen lassen. Bei sehr dicken Stücken sind eventuell zwei Schnitte nötig.
- Die Brüste zwischen zwei Lagen Back- oder Pergamentpapier legen und gleichmässig flach klopfen. Das Fleisch so hinlegen, dass sich die Stücke leicht überlappen.
- Nur die unteren zwei Drittel des Fleisches belegen, denn beim Einrollen verschiebt sich die Füllung leicht nach oben.
- Das Fleisch salzen und pfeffern. Dann in folgender Reihenfolge belegen: Omelett, nochmals leicht salzen, Speck, Schinken, erneut mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss fein gehackten Rosmarin (einige Zweige für die Auflaufform aufbewahren).
- Das Fleisch nun vorsichtig einrollen. Je kälter die Zutaten, desto einfacher das Rollen. Das Rotolo mit den restlichen Speckscheiben einwickeln, anschliessend mit Küchengarn binden und in eine Auflaufform legen. Drei bis vier Esslöffel Olivenöl darübergeben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 50 bis 60 Minuten garen.
- Nach etwa 20 Minuten den Weisswein dazugeben. Für eine schöne Kruste am Ende für drei Minuten den Grill dazuschalten. Das Küchengarn entfernen und das Rotolo in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Parallel den Bratensaft – falls er nicht konzentriert genug ist – einkochen lassen und anschliessend mit kalter Butter und etwas Rahm abbinden. Buon appetito! Deine Vivi
Schreibe einen Kommentar