Sauerteigbrot – Anfänger Rezept ohne viel Kneten
Calories 1791kcal
Zutaten
Vorteig
- 50 g Sauerteig
- 140 g Mehl aus 65 g Ruchmehl & 70 g Weissmehl mit 13 % Protein, 5 g Roggenmehl
- 110 g lauwarmes Wasser
- 3 Stück Eiswürfel
Hauptteig
- 350 g Mehl Mischung aus Ruchmehl & Weissmehl mit 13 % Protein
- 250 g lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- den Vorteig
- 2 TL Mehl zum Bestäuben
Anleitungen
- Vorteig: Sauerteig, Mehl und Wasser vermischen. Bei Zimmertemperatur 6–9 Stunden abgedeckt stehen lassen, bis Blasen entstehen.
- Hauptteig: Mehl, Wasser und Salz zum Vorteig geben, mindestens 10 Minuten kräftig kneten. In den Kühlschrank stellen.
- Falten: Nach ein paar Stunden den Teig erstmals auseinanderziehen und falten. Vorgang 2–3× wiederholen. Teig bleibt mindestens 24 Stunden (max. 2 Tage) im Kühlschrank.
- Backen: Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen (30 Min.). Teig einschneiden, auf Backpapier in den heißen Topf heben, sofort 3 Eiswürfel dazugeben und Deckel sofort drauf. 20 Min. mit Deckel, 20 Min. ohne Deckel backen. 30 Min. abkühlen lassen.
Notizen / Tipps
- Lässt sich hervorragend einfrieren – in Scheiben schneiden und tiefgekühlt bei 180 °C ca. 15 Minuten aufbacken.
Nährwerte
Calories: 1791kcal | Carbohydrates: 375g | Protein: 51g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Sodium: 4679mg | Potassium: 527mg | Fiber: 13g | Sugar: 1g | Calcium: 87mg | Iron: 23mg