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Geflochtener Zopf mit Eigelb bestrichen vor dem Backen auf ein Blech

Schneller Zopf

Vivi
Ein luftiger, goldbraun glänzender Zopf aus nur zwei Strängen, schnell geformt und perfekt für Frühstück oder Brunch. Wenige Grundzutaten, kurze Handarbeit, der Rest ist Gehzeit.
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Ruhezeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 55 Minuten
Gericht Backen, Frühstück
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 15 Scheiben
Calories 166 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl oder Zopfmehl
  • ½ Würfel frische Hefe ca. 21 g oder Päckchen Trockenhefe
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 60 g Butter gewürfelt
  • 3 dl Milch

Zum Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch oder Rahm

Anleitungen
  

  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und kurz stehen lassen. Anschliessend mit dem Mehl, der Butter, dem Salz und dem Zucker in einer Schüssel vermengen und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
  • Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  • Den Teig in zwei gleich grosse Portionen teilen, jeweils ca. 60 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Eigelb mit 1 EL Milch oder Rahm verquirlen und den Zopf gleichmässig damit bestreichen.
  • Den Zopf in der unteren Hälfte des Ofens ca. 35 Minuten goldbraun backen. Bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen und am besten frisch geniessen.

Video

Notizen

  • Vorbereiten am Vorabend: Den gekneteten Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, am nächsten Tag ca. 1½ Stunden vor dem Backen herausnehmen, eine Stunde auf Zimmertemperatur bringen und dann flechten.
  • Tipp für heisse Tage: Mehl und Milch kalt verwenden, die Butter kühl aus dem Kühlschrank nehmen und den geformten Zopf vor dem Backen 15 Minuten samt Blech in den Kühlschrank stellen, damit der Butterteig fest bleibt.
  • Aufbewahrung: In ein Tuch gewickelt bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage. Portionsweise eingefroren etwa 1 Monat.

Nährwerte

Calories: 166kcalCarbohydrates: 27gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 24mgSodium: 73mgPotassium: 69mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 150IUCalcium: 32mgIron: 2mg