Schnelles Focaccia Rezept — knuspriges italienisches Fladenbrot selber machen

Vivi

Einfaches Focaccia Rezept mit Autolyse-Methode: goldbraune Kruste, luftig-weiche Krume, wenig Kneten für Anfänger und Brot-Fans gleichermassen geeignet.

No ratings yet

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 3 10

Zubereitungszeit 30

Gericht Backen

Küche Italienische Küche

Portionen Portionen

Calories 251 kcal

Kochutensilien

1 Fleischthermometer

Zutaten

250 g Weizenmehl Type 550 stark/glutenreich, Brotmehl ab 12 % Protein
5 g Salz
3 g Trockenhefe oder ca. 9 g frische Hefe
50 g Olivenöl
185 g Wasser ca. 20 °C, Raumtemperatur ca. 22 °C
100 g Oliven oder Schinken (optional)

Anleitungen

alle Zutaten
Grössten Teil des Wassers mit dem Mehl vermischen, Salz eindrücken, abdecken, 1 Std. quellen lassen.
Restliches Wasser mit Hefe verrühren, zum Teig geben und gut einarbeiten.
10 Min. mit Stretch-&-Fold-Methode kneten (oder 4 Min. Kuechenmaschine). Zieltemperatur 24–25 °C.
Olivenöl in die Schüssel, Teig hineinlegen und mehrmals falten.
75–90 Min. gehen lassen, alle 15 Min. falten.
Teig auf Backpapier legen, 30 Min. gehen lassen. Ofen und Pfanne auf 220 °C vorheizen.
Belag eindrücken (optional) , 25–30 Min. backen bis goldbraun.

Notizen

Je wärmer die Küche, desto schneller geht der Teig auf — bei über 24 °C die Gare im Auge behalten und ggf. verkürzen. Am besten frisch servieren; aufbacken bei 180 °C bringt auch am nächsten Tag ein gutes Ergebnis.

Nährwerte

Calories: 251kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 586mgPotassium: 57mgFiber: 2gSugar: 0.2gVitamin A: 66IUVitamin C: 0.002mgCalcium: 16mgIron: 2mg