Schnelles Focaccia Rezept — knuspriges italienisches Fladenbrot selber machen
Einfaches Focaccia Rezept mit Autolyse-Methode: goldbraune Kruste, luftig-weiche Krume, wenig Kneten für Anfänger und Brot-Fans gleichermassen geeignet.
Calories 1507kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550 stark/glutenreich, Brotmehl ab 12 % Protein
- 5 g Salz
- 3 g Trockenhefe oder ca. 9 g frische Hefe
- 50 g Olivenöl
- 185 g Wasser ca. 20 °C, Raumtemperatur ca. 22 °C
- 100 g Oliven oder Schinken (optional)
Anleitungen
- alle Zutaten
- Grössten Teil des Wassers mit dem Mehl vermischen, Salz eindrücken, abdecken, 1 Std. quellen lassen.
- Restliches Wasser mit Hefe verrühren, zum Teig geben und gut einarbeiten.
- 10 Min. mit Stretch-&-Fold-Methode kneten (oder 4 Min. Kuechenmaschine). Zieltemperatur 24–25 °C.
- Olivenöl in die Schuessel, Teig hineinlegen und mehrmals falten.
- 75–90 Min. gehen lassen, alle 15 Min. falten.
- Teig auf Backpapier legen, 30 Min. gehen lassen. Ofen und Pfanne auf 220 °C vorheizen.
- Belag eindrücken (optional) , 25–30 Min. backen bis goldbraun.
Notizen
Je wärmer die Küche, desto schneller geht der Teig auf — bei über 24 °C die Gare im Auge behalten und ggf. verkuerzen. Am besten frisch servieren; aufbacken bei 180 °C bringt auch am naechsten Tag ein gutes Ergebnis.
Nährwerte
Calories: 1507kcal | Carbohydrates: 196g | Protein: 28g | Fat: 68g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 48g | Sodium: 3515mg | Potassium: 339mg | Fiber: 11g | Sugar: 1g | Vitamin A: 393IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 98mg | Iron: 12mg