Schweizer Rösti - Das Original Rezept
Die Rösti ist ein traditionelles Schweizer Kartoffelgericht, das besonders als knusprige Beilage oder auch als Hauptgericht serviert wird. Die Kunst der perfekten Rösti liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffeln und der schonenden, aber ausdauernden Bratmethode. Hier erfährst du, wie du dieses knusprige Meisterwerk ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- 100 g Bratbutter
- 1 EL Butter
- 3 Prise Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird.
- Die Kartoffeln pellen. Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem man sie längs hält. Ganz wichtig! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden – Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch). Anschliessend salzen.
- In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffeln in die Pfanne geben und zu einer Rösti formen. ↓ siehe Video.
- 3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca. 15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn man an der Pfanne ruckelt.
- Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schön knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch das Ruckeln knusprig klingt. Fertig.
Video
Nährwerte
Calories: 413kcalCarbohydrates: 44gProtein: 5gFat: 25gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 65mgSodium: 114mgPotassium: 1053mgFiber: 6gSugar: 2gVitamin A: 11IUVitamin C: 49mgCalcium: 30mgIron: 2mg
Schon ausprobiert?Tagge @vivikocht und erzähle mir auf Instagram wie es war!