Steinpilzcremesuppe aus getrockneten Steinpilzen
Steinpilzcremesuppe aus getrockneten Steinpilzen gelingt das ganze Jahr über und ist erstaunlich günstig. Das gefilterte Einweichwasser liefert das Pilzaroma, kalte Butter macht die Suppe beim Pürieren schaumig. Serviert wird sie mit einem kross gebratenen frischen Steinpilz.
Kochutensilien
- 1 Zauberstab
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Feines Sieb oder Kaffeefilter
Zutaten
Für die Suppe:
- 35 g getrocknete Steinpilze
- 800 ml Wasser aufgeteilt: ca. 300 ml zum Einweichen, 500 ml für Brühe
- 1–2 TL Gemüsebrühe oder Pilz-/Gemüsefond
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 40 g Butter 20 g zum Andünsten, 20 g kalte Butter zum Aufmontieren
- 100–120 ml Sahne Rahm
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
Für die Deko:
- 1 frischer Steinpilz
- 20 g Butter / neutrales Öl zum krossen Anbraten der Deko-Pilze
- frische Petersilie oder Schnittlauch optional
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze mit 300 ml kochendem Wasser übergiessen und 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen, das Pilzwasser auffangen und durch ein feines Sieb, Küchenpapier oder einen Kaffeefilter giessen. Den letzten Schluck mit dem Sand im Gefäss lassen. Die Pilze grob hacken.
- Die restlichen 500 ml kochendes Wasser mit der Gemüsebrühe anrühren.
- 20 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze dazugeben und 2–3 Minuten sanft mitbraten.
- Mit dem gefilterten Pilzwasser und der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Inzwischen den frischen Steinpilz in dünne Scheiben schneiden und in 1–2 EL Butter oder neutralem Öl kross anbraten.
- Sahne und die restlichen 20 g kalte Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer sehr fein und schaumig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die Suppe anrichten und mit den krossen Steinpilzscheiben und nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Notizen
- Das Pilzwasser unbedingt filtern, getrocknete Steinpilze enthalten oft feinen Sand.
- Ist die Suppe zu dünn, offen noch etwas einreduzieren lassen.
Nährwerte
Calories: 194kcalCarbohydrates: 11gProtein: 2gFat: 18gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 32mgSodium: 113mgPotassium: 245mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 381IUVitamin C: 15mgCalcium: 24mgIron: 1mg