Thors Hammer ist eine geschmorte Rinderhaxe

Thors Hammer - geschmorte Rinderhaxe

Vivi

Geschmorte Rinderhaxe mit Rotwein und Wurzelgemüse, vier Stunden im Ofen und danach butterzart. Die Sauce wird zum Schluss mit eiskalter Butter gebunden.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 4 30

Gericht Hauptgerichte

Küche Schweizer Rezepte

Portionen

Calories 825 kcal

Kochutensilien

1 ofenfester Bräter mit Deckel
1 Küchengarn
1 Schaumkelle oder Sieb

Zutaten

2,5 kg Rinderhaxe ca. 2,5 kg
150 g Zwiebeln
300 g Stangensellerie
250 g Karotten
200 g Weisskohl
30 ml Öl oder Butterschmalz optional, falls wenig Fett austritt
500 ml Rotwein
1 Liter Rinderbrühe
1–2 Lorbeerblätter optional
1 TL Salz
3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Butter eiskalte

Anleitungen

Haxe vorbereiten Rinderhaxe trocken tupfen, mit Küchengarn binden, grosszügig salzen und pfeffern.
Tipp: Bindung eng setzen, damit die Haxe beim Schmoren kompakt bleibt und gleichmässig gart.
Anbraten: Bräter stark erhitzen, Haxe in austretendem Fett (ggf. etwas Öl/Butterschmalz zugeben) rundum kräftig anbraten, herausheben.
Tipp: Wirklich dunkel anrösten – die Röstaromen sind das Fundament der Sauce.
Gemüse rösten: Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Weisskohl klein schneiden, im Bratfett bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis alles Farbe nimmt.
Tipp: Nicht zu früh rühren – erst wenden, wenn die erste Seite deutliche Bräune hat.
Ablöschen :Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und kurz einkochen lassen.
Tipp: Mit Holzspatel am Topfboden entlangfahren, damit sich alle Röstaromen lösen.
Aufgiessen und würzen: Rinderbrühe angiessen, Lorbeer zugeben.
Schmoren: Haxe zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze langsam schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Tipp: Zwischendurch einmal wenden; Flüssigkeit prüfen und bei Bedarf mit etwas Brühe ergänzen. Achtung die Schmorzeit kann bis zu 4 Stunden dauern.
Diese Zeit besser mit einrechnen. Wenn es zart ist, zum nächsten Schritt übergehen. Das Fleisch kann in der Sauce warmgehalten werden.
Sauce vollenden: Haxe herausheben und kurz ruhen lassen. Alles durch ein Sieb giessen und die Sauce offen einkochen. Tipp: Ich rühre die eiskalte Butter immer direkt in die kochende Sauce – das funktioniert bei kräftigen Schmorgerichten wunderbar. Die Butter schmilzt sofort, rundet den Geschmack ab und verleiht der Sauce Glanz und Tiefe. Bei feineren Saucen würde man sie vom Herd ziehen, aber hier darf’s ruhig ein bisschen rustikaler sein.

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Nährwerte