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Trüffelbutter

Trüffelbutter selber machen

Vivi
Cremige Trüffelbutter aus frischen oder gefrorenen Burgundertrüffeln, schaumig aufgeschlagen wie Eiscreme. Mit nur drei Zutaten und in 20 Minuten fertig. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz – purer Trüffelgeschmack auf dem Brot.
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Vorbereitung 20 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht Grundrezepte, Trüffel
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 50
Calories 72 kcal

Kochutensilien

  • 1 Vierkantreibe oder Trüffelreibe
  • 1 Küchenmaschine (z. B. KitchenAid) oder Handrührgerät
  • 1 Sauberes Glas zum Abfüllen
  • 1 Eiswürfelbehälter (optional, zum Einfrieren)

Zutaten
  

Trüffelbutter aus frischen Burgundertrüffeln

  • 30 g Burgundertrüffel frisch
  • 250 g Butter
  • ½ TL Salz

Trüffelbutter aus gefrorenen Burgundertrüffeln

  • 100 g Burgundertrüffel gefroren
  • 250 g Butter
  • ½ TL Salz

Anleitungen
  

Trüffelbutter aus frischen Burgundertrüffeln

  • Die gereinigten Trüffel fein hacken oder mit der Vierkantreibe sehr fein raspeln.
  • Die Butter in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis sie fast weiss aussieht.
  • Salz und Trüffel dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.
  • Die fertige Butter in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Trüffelbutter aus gefrorenen Burgundertrüffeln

  • Die gefrorenen Trüffel etwas antauen lassen und vorsichtig putzen. Mit einer Vierkantreibe fein raspeln.
  • Einen Teil der Butter zusammen mit den Trüffelraspeln und einer Prise Salz in eine Pfanne geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse durchgewärmt ist. Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    Geraspelte Trüffel garen in einer Pfanne mit Butter und Salz
  • Den restlichen Teil der Butter in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
  • Die erkaltete Trüffelmasse dazugeben und alles nochmals kurz auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine homogene, luftige Trüffelbutter entsteht.
  • Direkt geniessen oder portioniert in einem Eiswürfelbehälter einfrieren.

Video

Notizen

Eiswürfelbehälter-Tipp: Trüffelbutter portioniert einfrieren – so hat man immer einen kleinen Vorrat zur Hand. Direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne, ins Risotto oder in eine Sauce geben.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem sauberen Glas ca. 1 bis 2 Wochen haltbar. Im Tiefkühler bis zu 3 Monate.
Die Ruhezeit betrifft nur Variante 2, dort muss die Trüffel-Butter-Mischung vollständig abkühlen. Variante 1 ist in 20 Minuten fertig.

Nährwerte

Calories: 72kcalCarbohydrates: 0.4gProtein: 0.2gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 22mgSodium: 74mgPotassium: 16mgFiber: 0.2gSugar: 0.01gVitamin A: 250IUCalcium: 3mgIron: 0.1mg
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