Veganes, zuckerfreies Pistazien-Bananenbrot

Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backpapier zerknüllen, unter fließendem Wasser nass machen, gut auswringen und die 24-cm-Form damit auslegen (Ränder oben überstehen lassen).

Flüssige Basis: Die 4 Teig-Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zu Brei zerdrücken. Das Pistazienmus und zunächst 80 ml Pflanzenmilch dazugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Trockene Mischung: Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver und die Prise Salz (sowie optional Zimt/Vanille) in einer zweiten Schüssel kurz vermengen.

Teig rühren: Die Mehlmischung zur Bananencreme geben und mit einem Teigschaber oder großen Löffel zügig unterheben. Wenn der Teig zu fest oder schwer reißend wirkt, die restlichen 20 ml Pflanzenmilch einrühren. Die Pekannüsse grob hacken und etwa zwei Drittel davon kurz unter den Teig ziehen.

Form füllen: Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Die 5. Banane der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach oben leicht in den Teig drücken und die restlichen Pekannüsse drumherum streuen.

Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen. Da die Form größer und der Teigling dicker ist, unbedingt nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig. (Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.)

Abkühlen: Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form setzen lassen, dann an den Papierrändern nach oben herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.