Weisse Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln
Zutaten
- 500 g Weiße Bohnen getrocknet – Eiweißreiche Basis, vorher einweichen
- 2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
- 2 Lorbeerblätter – für ein feines Aroma beim Kochen
- 2 Prise Fleur de Sel Marinade und Dressing
- 2 Stück Rote Zwiebeln – für Schärfe und Süße
- 2 Bio Zitrone Saft & Zeste – bringt Frische
- 2 TL Weißweinessig oder Apfelessig – für die Marinade
- 1 Bund Petersilie frische
- 3 TL Dijonsenf
- 140 ml Olivenöl – hochwertiges Fett & Geschmacksträger
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Stück Treviso Rosso oder Radicchio – für Farbe,Bitterstoffe und feines Anrichten
Anleitungen
- Bohnen mind. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, -zeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Für das Dressing: 120 ml Dijonsenf mit Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken.
- Gekochte Bohnen abgießen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl (20 ml) vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
- Zum Anrichten: Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Senf Dressing auf die Einzelnen Blätter träufeln
Notizen
Bohnenwasser aufheben – damit kannst du die Konsistenz später justieren.
• Zwiebeln gut durchziehen lassen – sie werden milder & aromatischer.
• Dressing kräftig verrühren – so wird es schön cremig.
• Zwiebeln gut durchziehen lassen – sie werden milder & aromatischer.
• Dressing kräftig verrühren – so wird es schön cremig.
Nährwerte
Calories: 1836kcalCarbohydrates: 132gProtein: 41gFat: 131gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 94gSodium: 1587mgPotassium: 1966mgFiber: 53gSugar: 2gVitamin A: 99IUVitamin C: 7mgCalcium: 353mgIron: 13mg
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