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Weisse Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln

Weisse Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln

Vivi
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Calories 1836 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Weiße Bohnen getrocknet – Eiweißreiche Basis, vorher einweichen
  • 2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
  • 2 Lorbeerblätter – für ein feines Aroma beim Kochen
  • 2 Prise Fleur de Sel Marinade und Dressing
  • 2 Stück Rote Zwiebeln – für Schärfe und Süße
  • 2 Bio Zitrone Saft & Zeste – bringt Frische
  • 2 TL Weißweinessig oder Apfelessig – für die Marinade
  • 1 Bund Petersilie frische
  • 3 TL Dijonsenf
  • 140 ml Olivenöl – hochwertiges Fett & Geschmacksträger
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Stück Treviso Rosso oder Radicchio – für Farbe,Bitterstoffe und feines Anrichten

Anleitungen
 

  • Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, -zeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  • Für das Dressing: 120 ml Dijonsenf mit Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken.
  • Gekochte Bohnen abgießen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl (20 ml) vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
  • Zum Anrichten: Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Senf Dressing auf die Einzelnen Blätter träufeln

Notizen

Bohnenwasser aufheben – damit kannst du die Konsistenz später justieren.
• Zwiebeln gut durchziehen lassen – sie werden milder & aromatischer.
• Dressing kräftig verrühren – so wird es schön cremig.

Nährwerte

Calories: 1836kcalCarbohydrates: 132gProtein: 41gFat: 131gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 94gSodium: 1587mgPotassium: 1966mgFiber: 53gSugar: 2gVitamin A: 99IUVitamin C: 7mgCalcium: 353mgIron: 13mg