Weisse Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln

Gericht Salat

Küche Deutsche Küche

Keyword Bohnen, Hülsenfrüchte

Calories 1836kcal

Author Vivi

Zutaten

500 g Weiße Bohnen getrocknet – Eiweißreiche Basis, vorher einweichen
2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
2 Lorbeerblätter – für ein feines Aroma beim Kochen
2 Prise Fleur de Sel Marinade und Dressing
2 Stück Rote Zwiebeln – für Schärfe und Süße
2 Bio Zitrone Saft & Zeste – bringt Frische
2 TL Weißweinessig oder Apfelessig – für die Marinade
1 Bund Petersilie frische
3 TL Dijonsenf
140 ml Olivenöl – hochwertiges Fett & Geschmacksträger
1 EL Balsamico-Essig
1 Stück Treviso Rosso oder Radicchio – für Farbe,Bitterstoffe und feines Anrichten

Anleitungen

Bohnen mind. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, -zeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Dressing: 120 ml Dijonsenf mit Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken.
Gekochte Bohnen abgießen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl (20 ml) vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
Zum Anrichten: Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Senf Dressing auf die Einzelnen Blätter träufeln

Notizen

Bohnenwasser aufheben – damit kannst du die Konsistenz später justieren.
• Zwiebeln gut durchziehen lassen – sie werden milder & aromatischer.
• Dressing kräftig verrühren – so wird es schön cremig.

Nährwerte