Weisser Bohnensalat mit eingelegten roten Zwiebeln
Zutaten
- 500 g Weisse Bohnen getrocknet – Eiweissreiche Basis, mindestens 8 Stunden oder über Nacht eingeweicht
- 2 EL Salz für das Bohnenkochwasser
- 2 Lorbeerblätter – für ein feines Aroma beim Kochen
- 2 Prisen Fleur de Sel Marinade und Dressing
- 2 Stück Rote Zwiebeln – für Schärfe und Süsse
- 2 Bio- Zitrone Saft und Zeste – bringt Frische
- 2 TL Weissweinessig oder Apfelessig – für die Marinade
- 1 Bund Petersilie
- 3 TL Dijonsenf
- 140 ml Olivenöl – hochwertiges Fett & Geschmacksträger
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Stück Treviso Rosso oder Radicchio – für Farbe, Bitterstoffe und feines Anrichten
Anleitungen
- Bohnen mind. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser, Salz und Lorbeerblättern ca. 60 Minuten weich kochen. Etwas Bohnenwasser aufheben – damit kannst du die Konsistenz später justieren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, -zeste, Essig und Salz marinieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln gut durchziehen lassen – sie werden milder & aromatischer!
- Für das Dressing: 120 ml Dijonsenf mit Olivenöl verrühren, mit Balsamico-Essig und Salz abschmecken. Dressing kräftig verrühren – so wird es schön cremig.
- Gekochte Bohnen abgiessen, lauwarm mit marinierten Zwiebeln, gehackter Petersilie und etwas Olivenöl (20 ml) vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
- Zum Anrichten: Treviso-Blätter wie einen Fächer auf dem Teller auslegen und den Bohnensalat darauf verteilen. Senf Dressing auf die Einzelnen Blätter träufeln
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Nährwerte
Calories: 184kcalCarbohydrates: 13gProtein: 4gFat: 13gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 159mgPotassium: 197mgFiber: 5gSugar: 0.2gVitamin A: 10IUVitamin C: 1mgCalcium: 35mgIron: 1mg
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