Wolfsbarsch nach Dieter Freese

2 Zitronen ausdrücken, den Saft in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Die restlichen Zitronen schälen und in Scheiben schneiden.

Tomaten mit einem scharfen Messer einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten stehen lassen, danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.

Oliven in Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.

Eine grosse Alufolie auf ein Backblech legen und darauf viel Olivenöl verteilen.

Ein Bett aus Kartoffeln, Tomaten, Zitronen und Oliven machen und den Fisch darauflegen.

Den Bauch des Fisches mit den Kräutern, Zitronenscheiben und Zitronensaft füllen und salzen.

Olivenöl über den Fisch geben, salzen und alles in der Alufolie möglichst luftdicht verpacken.

Bei 180 Grad in den Ofen schieben. Mit Speisethermometer: an der dicksten Stelle in den Fisch stechen, eine Innentemperatur von 56 Grad ist optimal.

Ohne Speisethermometer: ca. 30 Minuten garen. Sobald sich die Seitenflosse ohne Probleme rausziehen lässt, ist der Fisch gar.

Den Fisch aus der Alufolie und dem Saft nehmen und filetieren, auf vorgewärmte Teller mit dem Gemüse und der Sauce verteilen, sofort servieren.