Zurück zum Rezept
–+ servings
Wolfsbarsch wird filetiert und mit Gemüse und Sauce auf Tellern angerichtet

Wolfsbarsch nach Dieter Freese

Vivi
Ganzer Wolfsbarsch mit Tomaten, schwarzen Oliven, Kartoffeln und Zitronen in Alufolie gegart – schlicht, aromatisch, mit einem Saft, der sich am Tisch in eine goldene Sauce verwandelt.
Noch keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gericht Hauptgerichte
Küche Schweizer Rezepte
Portionen 4 Portionen
Calories 796 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1000 g grosser Wolfsbarsch
  • 100 ml Olivenöl
  • 6 Zitronen
  • 200 g schwarze Oliven
  • 500 g Tomaten
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Prisen Salz

Anleitungen
  

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zwei Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen. Die restlichen vier Zitronen schälen und in Scheiben schneiden.
  • Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten stehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
  • Oliven in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
  • Eine grosse Alufolie auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Ein Bett aus Kartoffeln, Tomaten, Zitronenscheiben und Oliven schichten und den Fisch darauflegen.
    Gemüsebett aus Kartoffeln, Tomaten, Oliven und Zitronen auf Alufolie aufgebaut
  • Den Bauch des Fisches mit den Kräutern, Zitronenscheiben und Zitronensaft füllen und salzen.
    Wolfsbarsch liegt auf dem Kartoffel-Tomaten-Bett und wird mit Kräutern gefüllt
  • Olivenöl über den Fisch giessen, salzen und in der Alufolie möglichst luftdicht verpacken.
    Wolfsbarsch mit Kräutern gefüllt und in Alufolie luftdicht eingepackt
  • Bei 180 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen. Innentemperatur an der dicksten Stelle: 56 °C. Sobald sich die Seitenflosse ohne Widerstand herausziehen lässt, ist der Fisch gar.
    Der gegarte Wolfsbarsch wird aus der Alufolie genommen
  • Aus der Alufolie nehmen, Saft auffangen, filetieren und auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse und dem Saft als Sauce anrichten.
    Gemüse und Saft vom Wolfsbarsch aus dem Ofen

Video

Notizen

Das Speisethermometer nicht in den leeren Bauch des Fisches stecken – dieser Bereich wird sehr schnell warm und liefert kein verlässliches Ergebnis.

Nährwerte

Calories: 796kcalCarbohydrates: 70gProtein: 54gFat: 37gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 24gCholesterol: 200mgSodium: 1427mgPotassium: 2305mgFiber: 14gSugar: 12gVitamin A: 752IUVitamin C: 147mgCalcium: 179mgIron: 7mg