Wolfsbarsch nach Dieter Freese ist ein Gericht, das ich in der Fischerstube in Weesen geniessen durfte. Die Einfachheit der Zubereitung und die Zutaten von Tomaten, Kartoffeln, Oliven und viel Olivenöl fand ich auf Anhieb sensationell.
Der Fisch wird mit dem Gemüse in einer Alufolie zubereitet. Nicht mehr aber auch nicht weniger. Alle Komponenten schmecken fantastisch in dieser Kombination. Auf dem Schloss von Philipp Schwander durfte ich bei der Zubereitung assistieren. Chefköchin war diesmal meine Freundin Nicole Gräflein.
Zutaten
- 1 grosser Wolfsbarsch (ca. 800-1000 g)
- 6 Zitronen
- 200 g schwarze Oliven
- 500 g Tomaten
- Kartoffeln
- Thymian
- Petersilie
- Salz
Zubereitung
- 2 Zitronen ausdrücken. Den Saft in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die anderen Zitronen schälen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten mit einem scharfen Messer einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen. 10 min stehen lassen, danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
- Oliven in Ringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
- Eine grosse Alufolie auf ein Backblech legen. Darauf viel Olivenöl verteilen.
- Ein Bett aus Kartoffeln, Tomaten, Zitronen und Oliven machen und den Fisch darauf legen.
- Den Bauch des Fisches mit den Kräutern, Zitronenscheiben und Zitronensaft füllen und salzen.
- Olivenöl über den Fisch geben, salzen und alles in der Alufolie möglichst luftdicht verpacken.
- Den Fisch bei 180 Grad in den Ofen schieben. Wenn du ein Speisethermometer hast, schiebe es an der dicksten Stelle in den Fisch. Eine Innentemperatur von 56 Grad ist optimal.
- Wenn man kein Speisethermometer hat, dauert es ca. 30 min. Sobald sich die Seitenflosse ohne Probleme rausziehen lässt, ist er gar.
- Den Fisch aus der Alufolie und dem Saft nehmen und filetieren. Auf vorgewärmte Teller mit dem Gemüse und der Sauce verteilen. Sofort servieren. Guten Appetit.
TIPP ▷Achte darauf, dass du nicht mit der Spitze des Speisethermometers im leeren Bauch landest, denn hier wird es sehr schnell warm.
Weitere köstliche Rezepte
Zögere nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
Finde mich auch auf Instagram, Facebook, TikTok und YouTube, um einen Blick hinter die Kulissen meines Blogs zu werfen.
Rezeptkarte
*In der Rezeptkarte befinden sich Amazon Affiliate Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dein Preis ändert sich aber nicht!
Wolfsbarsch nach Dieter Freese
Zutaten
- 1 grosser Wolfsbarsch ca. 800–1000 g
- 6 Zitronen
- 200 g schwarze Oliven
- 500 g Tomaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 3 Prisen Salz
Anleitungen
- 2 Zitronen ausdrücken, den Saft in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Die restlichen Zitronen schälen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten mit einem scharfen Messer einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten stehen lassen, danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
- Oliven in Ringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
- Eine grosse Alufolie auf ein Backblech legen und darauf viel Olivenöl verteilen.
- Ein Bett aus Kartoffeln, Tomaten, Zitronen und Oliven machen und den Fisch darauflegen.
- Den Bauch des Fisches mit den Kräutern, Zitronenscheiben und Zitronensaft füllen und salzen.
- Olivenöl über den Fisch geben, salzen und alles in der Alufolie möglichst luftdicht verpacken.
- Bei 180 Grad in den Ofen schieben. Mit Speisethermometer: an der dicksten Stelle in den Fisch stechen, eine Innentemperatur von 56 Grad ist optimal.
- Ohne Speisethermometer: ca. 30 Minuten garen. Sobald sich die Seitenflosse ohne Probleme rausziehen lässt, ist der Fisch gar.
- Den Fisch aus der Alufolie und dem Saft nehmen und filetieren, auf vorgewärmte Teller mit dem Gemüse und der Sauce verteilen, sofort servieren.
Schreibe einen Kommentar