Das perfekte Hohrücken-Steak mit Café de Paris
Hohrückensteak aus der Gusseisenpfanne: aussen eine kräftige Kruste, innen rosa und zart. Scharf anbraten, sanft nachziehen, mit Café de Paris unter dem Grill vollenden. Kerntemperaturen als Orientierung.
Kochutensilien
- 1 Pfanne Le Creuset 23 cm
Zutaten
- 600 g Hohrücken-Steak ca. 5 cm dick, 600-800 g
- 1 EL Olivenöl einfaches
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen leicht angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Prisen Salz optional (Café de Paris ist bereits gesalzen)
Für das Finish
- 4 EL Café de Paris Butter direkt aus dem Kühlschrank
Anleitungen
- Steak temperieren. Steak 45–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Pfanne vorheizen, Gusseisenpfanne sehr stark vorheizen, bis sie richtig heiss ist.
- Anbraten: Olivenöl und Butter in die Pfanne geben. Fleisch einmal durchschneiden und etwas flachdrücken. Steaks hineinlegen und 2½ Minuten scharf anbraten. Wenden und nochmals 2½ Minuten braten. Ränder kurz anbraten, indem das Steak mit der Zange gekippt wird.
- Nachziehen: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Steak 4–6 Minuten sanft nachziehen lassen, dabei alle 30–40 Sekunden wenden und immer wieder mit der Butter-Öl-Mischung übergiessen.
- Finish unter dem Grill: Steak in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Café de Paris Butter direkt aus dem Kühlschrank darauf geben und 20–40 Sekunden unter den Grill schieben, bis die Butter schmilzt, ohne zu verlaufen. Nach Geschmack (optional) leicht salzen.
Hinweis: Butter + Olivenöl zusammen ist völlig okay: Das Öl stabilisiert die Butter, sie wird weniger schnell bitter.
Kerntemperatur: medium-rare: 52–54 °C, medium: 56–58 °CBei Unsicherheit einfach Speisethermometer nehmen.
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Nährwerte
Calories: 650kcalCarbohydrates: 2gProtein: 61gFat: 45gSaturated Fat: 20gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 21gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 186mgSodium: 549mgPotassium: 827mgFiber: 0.5gSugar: 0.03gVitamin A: 123IUVitamin C: 2mgCalcium: 41mgIron: 6mg